تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🧈 طريقة عمل السمن البلدي من الزبدة
طريقة عمل السمن البلدي في البيت من الزبدة: اختيار الزبدة، التسييح على نار هادئة، فصل الرغوة والرواسب، معرفة النضج باللون والرائحة، إضافات النكهة (الحبهان، والكركم، والدقيق)، التصفية والحفظ.
ما هو السمن؟
زبدة تُطبخ على نار هادئة حتى يتبخر الماء منها وتنفصل بروتينات الحليب، فيبقى دهن صافٍ ذهبي بنكهة مميزة. ويتحمل الحرارة العالية في الطبخ أكثر من الزبدة، ويُحفظ مدة أطول.
المقادير
- كيلو زبدة طبيعية (بلدي أو غير مملحة؛ الطبيعية أفضل وأغلى، ولا تستخدم «المارجرين» أو الزبدة النباتية)
- اختياري للنكهة: 3–4 حبات حبهان (هيل)، ورشة كركم صغيرة، أو ملعقة كبيرة دقيق أو برغل
الطريقة
- قطّع الزبدة مكعبات، وضعها في قدر سميك القاع.
- نار هادئة حتى تذوب تمامًا.
- ستبدأ بالغليان وتظهر رغوة بيضاء على السطح. اتركها، أو أزل الرغوة الكثيفة بملعقة.
- استمر على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر، 20–40 دقيقة حسب الكمية.
- أضف الحبهان أو الكركم أو الدقيق في المنتصف (الدقيق أو البرغل يجمع الرواسب ويعطي نكهة مميزة).
- علامات النضج:
- يصبح السائل صافيًا ذهبيًا شفافًا.
- تهدأ الفقاعات والصوت.
- الرواسب في القاع تصبح ذهبية إلى بنية فاتحة (لا سوداء).
- رائحة طيبة كرائحة المكسرات.
- أطفئ النار، واتركه يهدأ دقائق.
- صفّه بمصفاة ناعمة مبطنة بقماش شاش في برطمان زجاجي نظيف جاف تمامًا.
انتبه
- النار العالية تحرق الرواسب فيصبح السمن مرًا وداكنًا.
- لا تترك القدر؛ اللحظات الأخيرة سريعة.
- الكيلو زبدة يعطي حوالي 750–800 جرام سمن.
الرواسب
الرواسب الذهبية (المورتة) لذيذة؛ يأكلها البعض مع السكر أو العسل أو العيش.
الحفظ
- في برطمان زجاجي محكم جاف تمامًا (أي قطرة ماء تفسده).
- في مكان بارد مظلم: شهور. وفي الثلاجة: أطول.
- ملعقة جافة نظيفة دائمًا.
صحيًا
السمن دهون مشبعة غنية بالسعرات؛ نكهته رائعة، لكن باعتدال، خاصة لمرضى القلب والكوليسترول.