تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍚 طريقة عمل الأرز المقلي الصيني
طريقة عمل الأرز المقلي (فرايد رايس) على الطريقة الصينية في البيت: السر في الأرز البائت البارد، النار العالية والمقلاة الواسعة، البيض المخفوق، الخضار (البسلة والجزر والبصل الأخضر)، الدجاج أو الروبيان، صلصة الصويا، وتجنب الأرز المعجن، وسلامة الأرز المطبوخ.
السر الأهم: الأرز البائت
استخدم أرزًا مطبوخًا من اليوم السابق ومبردًا في الثلاجة. الأرز الطازج الساخن رطب فيصبح معجنًا لزجًا. البارد جاف وحباته منفصلة فيُقلى جيدًا.
إن لم يكن عندك: اطبخ الأرز بماء أقل قليلًا، وافرده على صينية، وضعه في الثلاجة (أو الفريزر 20 دقيقة) ليبرد ويجف.
المقادير (4 أشخاص)
- 4 أكواب أرز مطبوخ بارد (بسمتي أو ياسمين).
- 3 بيضات مخفوقة برشة ملح.
- كوب خضار مشكلة: بسلة، وجزر مكعبات صغيرة (المجمدة ممتازة)، وذرة.
- بصلة صغيرة مفرومة، و3 فصوص ثوم مفروم.
- 3–4 أعواد بصل أخضر مقطعة.
- اختياري: 300 جرام دجاج مكعبات صغيرة، أو روبيان، أو لحم.
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا (تأكد أنها بلا كحول)، وملعقة صغيرة زيت سمسم.
- زيت نباتي، وفلفل أبيض أو أسود.
الطريقة
- جهّز كل شيء قبل البدء (الطبخ سريع جدًا).
- افرك الأرز البارد بيديك لتفصل الكتل.
- سخّن مقلاة واسعة (أو الووك) على نار عالية جدًا مع ملعقة زيت.
- البيض: اسكبه، وقلّبه سريعًا حتى ينضج قطعًا طرية، ثم أخرجه جانبًا.
- الدجاج (إن وجد): ملعقة زيت، وحمّره حتى ينضج، ثم أخرجه.
- البصل والثوم: ملعقة زيت، وشوّح دقيقة.
- الخضار: 2–3 دقائق (تبقى مقرمشة قليلًا).
- الأرز: أضفه، وافرده في المقلاة، واتركه دون تقليب 30 ثانية ليتحمر قليلًا، ثم قلّب. كرر 3–5 دقائق حتى يسخن تمامًا.
- الصويا: اسكبها على أطراف المقلاة الساخنة (تتكرمل قليلًا)، ثم قلّب.
- أعد البيض والدجاج، وأضف البصل الأخضر وزيت السمسم والفلفل، وقلّب دقيقة.
- ذق واضبط الملح (الصويا مالحة).
نصائح النجاح
- النار عالية طوال الوقت.
- لا تزحم المقلاة؛ للكميات الكبيرة اطبخ على دفعتين.
- لا تكثر الصويا فيصبح الأرز مبللًا داكنًا.
- قطّع كل المكونات صغيرة متقاربة الحجم.
سلامة الأرز المطبوخ (مهم)
- الأرز المطبوخ قد يحمل بكتيريا تنتج سمومًا إن تُرك دافئًا في حرارة الغرفة طويلًا.
- برّده بسرعة (خلال ساعة) وضعه في الثلاجة.
- استخدمه خلال يوم أو يومين.
- سخّنه جيدًا حتى يسخن تمامًا، ومرة واحدة فقط.
تنويعات
- بالأناناس (التايلندي).
- بالكاري وقليل من الكركم.
- بالخضار فقط للنباتيين.
- طريقة ممتازة لاستخدام بواقي الأرز والدجاج والخضار بدل رميها.