تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
☕ طريقة عمل القهوة الفرنساوي
طريقة عمل القهوة الفرنساوي المصرية بالحليب: البن الفرنساوي المحوج، الكنكة أو الحلة، نسبة البن للحليب، التسوية على نار هادئة دون فوران، التصفية، التحلية، والفرق بينها وبين القهوة الفرنسية بالمكبس.
ما هي؟
في مصر، «القهوة الفرنساوي» هي بن محمص فاتح أو وسط، مطحون ناعمًا، ممزوج غالبًا ببودرة الفانيليا أو المستكة أو البندق (محوج)، ويُطبخ بالحليب. طعمها ناعم وحلو، وتختلف عن القهوة التركي.
المقادير لكوب
- ملعقة كبيرة بن فرنساوي (أو أكثر حسب القوة).
- كوب حليب (حوالي 200 مل).
- سكر حسب الرغبة.
الطريقة 1: الكنكة
- ضع الحليب البارد في الكنكة، وأضف البن والسكر.
- قلّب جيدًا قبل وضعها على النار حتى يذوب البن.
- على نار هادئة، مع التقليب من حين لآخر.
- عندما يبدأ بالارتفاع (قبل الغليان)، ارفعها فورًا؛ لا تتركها تفور (يحترق الحليب ويتغير الطعم).
- أعدها للنار ثوانٍ مرة أخرى إن أردت قوة أكثر.
- صفّها بمصفاة ناعمة في الكوب، أو اتركها دقيقة ليهدأ البن ثم صبها بهدوء.
الطريقة 2: البن في الحليب الساخن
- سخّن الحليب حتى يكاد يغلي.
- أضف البن، وقلّب، واطفئ النار.
- غطِّه دقيقتين ليتسرب الطعم.
- صفّه وأضف السكر.
الطريقة 3: بالماء والحليب
نصف ماء ونصف حليب لقوام أخف، أو حضّرها بالماء كالتركي ثم أضف حليبًا ساخنًا.
للرغوة
اخفق الكوب بمضرب الحليب الصغير، أو صبها من ارتفاع بين إناءين.
تنويعات
- رشة هيل أو قرفة.
- ملعقة كاكاو لطعم الموكا.
- مثلجة: حضّرها مركزة واتركها تبرد، ثم صبها على ثلج وحليب بارد.
الفرق عن «الفرنسية بالمكبس»
القهوة الفرنسية بالمكبس (French press) طريقة نقع للبن الخشن في ماء ساخن ثم الكبس، دون حليب أو نكهات؛ شيء مختلف تمامًا.
حفظ البن
في علبة محكمة بعيدًا عن الحرارة والرطوبة؛ البن المحوج يفقد رائحته سريعًا، فاشترِ كميات صغيرة.
باعتدال
بها كافيين وسكر وحليب؛ كوب أو اثنان يوميًا، وتجنبها قبل النوم.