تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🧊 طريقة تفريز الخضار للحفاظ عليها شهورًا
كيف تجمد الخضار في البيت بطريقة صحيحة لتحفظ لونها وطعمها شهورًا: السلق السريع (التشويح) ولماذا مهم، التجفيف الجيد، التجميد المنفرد على صينية، التغليف وإخراج الهواء، أوقات السلق لكل نوع (البسلة والفاصوليا والملوخية والسبانخ والبامية والجزر)، ومدة الحفظ.
لماذا السلق قبل التجميد؟
الخضار فيها إنزيمات تستمر في العمل حتى في الفريزر، فتفقد اللون والطعم والقوام مع الوقت. السلق السريع (دقائق قليلة) يوقف هذه الإنزيمات، فتبقى الخضار خضراء ولذيذة شهورًا.
الخطوات العامة
- اختر الخضار الطازجة الناضجة غير الذابلة.
- اغسلها وقطّعها بالحجم الذي تستخدمه.
- اسلقها: ماء مغلي كثير، ضع الخضار، وابدأ العد من عودة الغليان (الأوقات أدناه).
- صدمة الثلج: انقلها فورًا لوعاء ماء وثلج بنفس المدة؛ يوقف الطهي ويحفظ اللون.
- صفّها وجففها جيدًا بفوطة؛ الماء يصبح ثلجًا يلتصق ويتلف القوام.
- التجميد المنفرد: افردها على صينية في طبقة واحدة، وجمدها ساعة أو ساعتين؛ فلا تلتصق ببعضها.
- التغليف: في أكياس فريزر أو علب، أخرج الهواء قدر الإمكان (يمنع حروق الفريزر).
- اكتب الاسم والتاريخ.
أوقات السلق التقريبية
- البسلة: 1.5–2 دقيقة.
- الفاصوليا الخضراء: 3 دقائق.
- الجزر (شرائح أو مكعبات): 2–3 دقائق.
- البروكلي والقرنبيط (زهرات): 3 دقائق.
- السبانخ: 1–2 دقيقة (ثم اعصرها جيدًا).
- الذرة (حبوب): 4 دقائق على الكوز ثم افصل الحبوب.
- الكوسة: 1–2 دقيقة (أو جمدها مبشورة نيئة للمحاشي والفطائر).
خضار بلا سلق
- الملوخية: تُغسل وتُجفف جيدًا جدًا ثم تُخرط أو تُترك ورقًا وتُجمد مباشرة.
- البامية: تُغسل وتُجفف تمامًا، وتُقمع، وتُجمد (البعض يسلقها دقيقة).
- الفلفل والبصل: تقطيع وتجميد مباشرة (للطبخ لا للسلطة).
- الطماطم: مبشورة أو مكعبات للصلصة.
- الأعشاب (البقدونس والكزبرة والشبت): مفرومة في قوالب الثلج بقليل من الزيت أو الماء.
- الثوم: مفروم في قوالب.
لا تُجمد
الخس، والخيار، والفجل، والجرجير (تصبح طرية مائية)، والبطاطس النيئة (تسود؛ تُجمد مقلية نصف قلي).
مدة الحفظ
غالبًا 8–12 شهرًا في فريزر −18. والأفضل استهلاكها خلال 6 أشهر لأفضل طعم.
الاستخدام
- لا تذوّبها غالبًا؛ ضعها مجمدة مباشرة في الطبخ.
- قلل وقت الطهي؛ هي نصف مطبوخة.
- لا تُعِد تجميد ما ذاب.