تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍅 طريقة تفريز الطماطم
طرق تفريز الطماطم في موسمها لاستخدامها طوال السنة: الطماطم الكاملة، المقشرة بالماء المغلي، المبشورة أو المهروسة في أكياس وقوالب، الصلصة المطبوخة، المكعبات، ولماذا لا تصلح المجمدة للسلطة، ومدة الحفظ.
لماذا التفريز؟
في موسم الطماطم (رخيصة وطعمها رائع)، جمّد كمية لأيام الغلاء وانقطاعها. والطماطم المجمدة ممتازة للطبخ (الصلصة، والشوربة، والطبيخ، والمحشي).
تنبيه: المجمدة تصبح طرية بعد الإذابة؛ لا تصلح للسلطة.
اختيار الطماطم
ناضجة، حمراء، متماسكة، بلا عفن أو كدمات كبيرة. اغسلها وجففها.
الطريقة 1: كاملة (الأسهل)
- اغسلها، وجففها، وانزع العنق.
- افردها على صينية وجمدها ساعتين.
- انقلها لكيس فريزر.
ميزة: عند الاستخدام، ضعها تحت الماء الدافئ ثوانٍ؛ القشر يتساقط وحده! ثم ابشرها أو قطّعها وهي شبه مجمدة.
الطريقة 2: مقشرة
- اعمل علامة X صغيرة أسفل كل طماطماية.
- اغمرها في ماء مغلي 30–60 ثانية حتى يبدأ القشر بالانفصال.
- انقلها لماء مثلج.
- انزع القشر، وقطّعها أرباعًا أو اتركها كاملة.
- جمّدها في أكياس.
الطريقة 3: مبشورة أو مهروسة (الأكثر عملية)
- ابشر الطماطم أو اخلطها في الخلاط (مع القشر أو بدونه).
- صفّها من البذور إن أردت.
- ضعها في أكياس فريزر بكميات تكفي طبخة واحدة (مثلًا كوبان)، وافرد الكيس مسطحًا ليتجمد رقيقًا (يأخذ مساحة أقل ويذوب أسرع)، أو في علب مع ترك فراغ للتمدد.
- أو في قوالب الثلج: مكعبات صغيرة للطبخات البسيطة.
الطريقة 4: صلصة مطبوخة
- اطبخ الطماطم المبشورة على نار هادئة حتى تتركز وتقل للنصف أو أكثر (مع قليل ملح إن أردت).
- بردها تمامًا.
- جمدها في أكياس أو قوالب.
تأخذ مساحة أقل، وجاهزة مباشرة. وللصلصة المركزة (المعجون) انظر مقالة صلصة الطماطم في البيت.
الاستخدام
- ضعها مجمدة مباشرة في القدر غالبًا؛ لا داعي للإذابة.
- أو اترك الكيس في الثلاجة ليلة، أو ضعه في ماء.
- لا تُعِد تجميد ما ذاب.
مدة الحفظ
6–12 شهرًا في فريزر −18. اكتب التاريخ والنوع على كل كيس.
نصيحة
أخرج الهواء جيدًا من الأكياس (يمنع حروق الفريزر وتغير الطعم)، ورتب الأكياس المسطحة عموديًا كالملفات.