تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🐟 كيف أعرف السمك الطازج من السوق
علامات السمك الطازج عند الشراء: العين اللامعة البارزة، الخياشيم الحمراء، اللحم المتماسك، الرائحة البحرية الخفيفة، القشر اللامع، وعلامات الفيليه والروبيان الطازج، وكيف تحفظ السمك في البيت.
علامات السمك الكامل الطازج
- العين: لامعة، صافية، بارزة. العين الغائرة الباهتة أو الرمادية علامة قِدَم.
- الخياشيم: ارفع غطاء الخياشيم؛ يجب أن تكون حمراء زاهية أو وردية رطبة. البنية أو الرمادية اللزجة علامة سيئة.
- اللحم: اضغط بإصبعك؛ إن رجع اللحم بسرعة فهو طازج، وإن بقي أثر الإصبع فهو قديم.
- الرائحة: رائحة بحر خفيفة منعشة، لا رائحة «سمك» قوية أو أمونيا.
- الجلد والقشر: لامع، والقشر ملتصق جيدًا، والمخاط الطبيعي شفاف لا لزج معكر.
- البطن: سليمة غير منتفخة أو ممزقة.
الفيليه
- لون موحد لامع، دون أطراف جافة بنية.
- متماسك غير متفكك، وليس فيه سائل كثير في العلبة.
- رائحة خفيفة.
الروبيان (الجمبري)
- رأس متصل جيدًا، غير أسود (السواد بداية فساد).
- القشر لامع ومتماسك، واللحم شفاف.
- بلا رائحة أمونيا.
نصائح الشراء
- اشترِ من بائع معروف ومحل نظيف، والسمك فيه موضوع على ثلج كثير.
- اشترِ السمك في آخر جولة التسوق ليبقى باردًا.
- السمك المجمد جيدًا خيار ممتاز، بشرط ألا يكون فيه ثلج كثير متكتل (علامة ذوبان وإعادة تجميد).
الحفظ في البيت
- نظّفه واغسله، وجففه، وضعه في الثلاجة في أبرد رف، واطبخه خلال يوم أو يومين.
- للتجميد: في أكياس محكمة دون هواء، حتى 3 أشهر للسمك الدهني و6 أشهر للأبيض.
- اذوِّبه في الثلاجة لا على الطاولة.