تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍯 طريقة عمل مربى التين
مربى التين البيتي الطازج: اختيار التين الناضج، التقطيع والنقع بالسكر، الطهي على نار هادئة حتى القوام المطلوب، اختبار الطبق البارد، الليمون والنكهات (القرفة، الهيل، السمسم)، والتعبئة والحفظ.
المقادير
- 1 كيلو تين طازج ناضج
- نصف كيلو سكر (يمكن التقليل إلى 400 جرام، لكن مدة الحفظ تقل)
- عصير ليمونة
- اختياري: عود قرفة، أو 3 حبات هيل، أو ملعقة سمسم محمص، أو جوز مقطع
الطريقة
- اغسل التين وأزل الأعناق. التقشير اختياري (القشر الرقيق يذوب).
- قطّعه أرباعًا أو قطعًا صغيرة.
- ضعه في قدر مع السكر، وقلّب، واتركه ساعة إلى ساعتين (أو ليلة في الثلاجة) ليخرج عصارته.
- ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اخفضها لهادئة.
- أضف الليمون والنكهات.
- اطبخ 30–45 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر (أكثر في النهاية حتى لا يلتصق)، وأزل الرغوة.
- اهرسه قليلًا بالملعقة إن أحببت قوامًا أنعم.
اختبار النضج
ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر قبل البدء. عندما تظن أن المربى جاهز، ضع نقطة على الطبق البارد، وانتظر دقيقة، ثم ادفعها بإصبعك: إذا تجعدت سطحها، فهو جاهز. تذكر: المربى يتماسك أكثر بعد أن يبرد.
التعبئة
- عقّم البرطمانات: اغسلها، ثم في الفرن على 120 درجة 15 دقيقة، أو اغلِها في ماء 10 دقائق.
- املأها والمربى ساخن، واترك سنتيمترًا فارغًا من الأعلى.
- امسح الحافة، وأغلق فورًا بإحكام.
- اقلبها على غطائها 5 دقائق (يساعد على الإحكام)، ثم أعدها.
الحفظ
- مغلقة في مكان بارد مظلم: شهور.
- بعد الفتح: في الثلاجة، وبملعقة نظيفة جافة.
- أي عفن أو رائحة تخمر: تخلص منها.
التقديم
مع الجبن الأبيض أو اللبنة على الفطور، أو على التوست، أو مع الزبادي.