تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥚 طريقة سلق البيض بالمدة الصحيحة لكل نوع
دليل سلق البيض بالدقيقة: برشت، نصف سواء، مسلوق كامل، وطريقة منع تشقق القشرة والحلقة الخضراء حول الصفار، وتقشير البيض بسهولة.
الطريقة الأساسية (ماء مغلي)
- أخرج البيض من الثلاجة قبلها بـ 10 دقائق إن أمكن، لتقليل التشقق.
- اغلِ ماءً يكفي لتغطية البيض، وأضف رشة ملح أو ملعقة خل.
- أنزل البيض بهدوء بملعقة، وخفف النار لغليان هادئ.
- اضبط المؤقت حسب ما تريد (للبيض المتوسط):
جدول المدة
- 6 دقائق: بياض متماسك، وصفار سائل (برشت).
- 7–8 دقائق: صفار كريمي في الوسط (نصف سواء)، ممتاز للسلطات والرامن.
- 9–10 دقائق: صفار متماسك بلون زاهٍ (مسلوق كامل).
- 12 دقيقة: للحشو والسلطات المهروسة.
البيض الكبير يحتاج دقيقة زيادة تقريبًا.
الماء المثلج: الخطوة السحرية
انقل البيض فورًا لوعاء ماء وثلج 5 دقائق. هذا يوقف الطهو، ويمنع الحلقة الخضراء حول الصفار، ويسهّل التقشير.
التقشير بسهولة
- اطرق البيضة من الطرف العريض (فيه جيب هواء)، ثم دحرجها على الرخامة.
- قشّرها تحت ماء جارٍ.
- البيض الطازج جدًا أصعب في التقشير؛ بيض عمره أسبوع أسهل.
الحفظ
البيض المسلوق بقشره يبقى في الثلاجة حتى أسبوع. والمقشر يومين في علبة مغلقة.