تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍆 طريقة عمل مخلل الباذنجان المحشي
مخلل الباذنجان المحشي بالثوم والفلفل والجوز (المكدوس بنسخة مبسطة): اختيار الباذنجان الصغير، السلق والتصفية الجيدة، الحشوة، التخليل بالخل والملح، والحفظ الآمن في الثلاجة.
المقادير
- 1 كيلو باذنجان صغير (رفيع)
- رأس ثوم مهروس
- 2–3 فلفل حار أو رومي أحمر مفروم ناعمًا
- اختياري: نصف كوب جوز مجروش، وبقدونس مفروم
- ملح
- للمحلول: كوب خل + كوب ماء + ملعقة ملح
- اختياري للتغطية: زيت زيتون
الطريقة
- اغسل الباذنجان وانزع الأوراق الخضراء العلوية مع ترك جزء من العنق.
- اسلقه في ماء مملح يغلي 5–10 دقائق حتى يلين قليلًا (يدخل فيه السكين بسهولة) دون أن يتهرى.
- صفه، وضعه في مصفاة.
- اشقه طوليًا من المنتصف شقًا واحدًا دون أن تفصله، ورش داخله قليل ملح.
- صفه جيدًا من الماء: رصه في مصفاة مقلوبًا وضع فوقه ثقلًا عدة ساعات (أو ليلة في الثلاجة). خروج الماء مهم للحفظ.
- الحشوة: اخلط الثوم والفلفل والجوز والبقدونس وقليل ملح.
- احشُ كل باذنجانة بملعقة صغيرة من الحشوة، واضغطها لتنغلق.
- رصها في برطمان نظيف معقم بإحكام.
- اغلِ الماء مع الملح ثم أضف الخل، وصبه دافئًا عليها حتى يغطيها. (أو بطريقة المكدوس: تُغمر بزيت الزيتون بدل المحلول.)
- أغلق البرطمان.
المدة
- جاهز بعد 4–7 أيام في الثلاجة.
- يُحفظ في الثلاجة أسابيع.
الأمان (مهم)
- الخضار المغمورة في الزيت مع الثوم على درجة حرارة الغرفة قد تسمح بنمو بكتيريا خطيرة نادرة. الأكثر أمانًا في البيت: الحفظ في الثلاجة، ووجود الخل والملح الكافيين.
- برطمانات نظيفة، وملعقة نظيفة جافة.
- تخلص منه عند: انتفاخ الغطاء، أو رائحة غريبة، أو عفن، أو فوران.
التقديم
مع الفطور، والخبز، والجبن، أو بجانب الأكلات الشعبية.