تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍆 طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي
فتة الباذنجان الشامية بطبقاتها: الخبز المحمص، الباذنجان المقلي أو المشوي مع صلصة الطماطم، صلصة الزبادي بالطحينة والثوم، والصنوبر المحمص بالسمن، مع نسخة باللحم المفروم.
فتة الباذنجان طبق شامي شهير: طبقات من الخبز المقرمش والباذنجان والزبادي بالطحينة، مع لمسة الصنوبر المحمص بالسمن. يُقدم للفطور أو الغداء أو في رمضان.
المقادير (4–6 أشخاص)
الطبقة الأولى: الخبز
- 2 رغيف خبز عربي مقطع مربعات صغيرة.
- زيت للقلي أو قليل من الزيت للفرن.
الطبقة الثانية: الباذنجان
- 2 باذنجان متوسط مقطع مكعبات أو دوائر.
- اختياري: كوب صلصة طماطم مطبوخة مع ثوم وقليل من دبس الرمان.
- اختياري: 250 جم لحم مفروم مطبوخ بالبصل والبهارات.
الطبقة الثالثة: صلصة الزبادي
- 3 أكواب زبادي (يفضل الكثيف).
- 2–3 ملاعق كبيرة طحينة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملح، وعصير نصف ليمونة (اختياري).
للتزيين
- ربع كوب صنوبر أو لوز.
- ملعقتان سمن أو زبدة.
- بقدونس مفروم، ورشة سماق أو بابريكا أو كمون.
الطريقة
- الخبز: اقلِه في زيت ساخن حتى يتحمر ويصبح مقرمشًا، أو ادهنه بقليل من الزيت واخبزه في الفرن على 200 م حتى يتحمر (أخف). اتركه على مناديل.
- الباذنجان: ملّحه نصف ساعة، ثم جففه، واقلِه أو اشوه في الفرن مدهونًا بالزيت حتى يتحمر وينضج (راجع طريقة قلي الباذنجان بدون زيت كثير).
- إن استخدمت الصلصة: اخلط الباذنجان مع صلصة الطماطم الساخنة. وإن استخدمت اللحم: جهّزه.
- صلصة الزبادي: اخفق الزبادي مع الطحينة والثوم والملح حتى يصبح ناعمًا. اتركه بدرجة حرارة الغرفة (لا باردًا جدًا).
- الصنوبر: حمّره في السمن على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبيًا. احذر؛ يحترق بسرعة.
التجميع (قبل التقديم مباشرة)
- في طبق التقديم: الخبز المحمص في القاع.
- فوقه الباذنجان (بالصلصة أو بدونها) واللحم إن وجد.
- ثم صلصة الزبادي تغطي الوجه كاملًا.
- صب الصنوبر مع السمن الساخن فوق الزبادي (سيُحدث صوت «تششش»).
- زيّن بالبقدونس والسماق أو البابريكا.
قدّمها فورًا؛ إن تُركت طويلًا، يطرى الخبز.
نصائح
- يمكن تجهيز كل الطبقات مسبقًا وتجميعها عند التقديم.
- الزبادي الكثيف (المصفى) يعطي قوامًا أفضل.
- لفتة حمص: استبدل الباذنجان بالحمص المسلوق الساخن.