تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥟 طريقة عمل الدمبلنج (المومو)
طريقة عمل الدمبلنج الآسيوي (المومو) في البيت: العجينة البسيطة بالدقيق والماء الساخن، الحشوة باللحم أو الدجاج المفروم والخضار، طرق التشكيل السهلة (النصف قمر والمكيس)، الطهي بالبخار أو السلق أو القلي والتبخير، صوص الغمس، والتجميد.
العجينة (حوالي 30 قطعة)
- 2 كوب دقيق أبيض.
- حوالي ثلاثة أرباع كوب ماء ساخن (يعطي عجينة لينة سهلة الفرد).
- رشة ملح.
- اخلط الدقيق والملح، وأضف الماء الساخن تدريجيًا مع التقليب بالملعقة.
- عندما يبرد قليلًا، اعجنه 5–8 دقائق حتى يصبح ناعمًا مرنًا.
- غطّه واتركه يرتاح 30 دقيقة.
بديل سريع: رقائق الدمبلنج الجاهزة (المستديرة) المجمدة من المحلات الآسيوية.
الحشوة
- 300 جرام لحم مفروم أو دجاج مفروم (حلال).
- كوب كرنب مفروم ناعمًا (يُرش بالملح 10 دقائق ثم يُعصر جيدًا من الماء).
- 3 أعواد بصل أخضر مفروم.
- 2 فص ثوم، وملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
- 2 ملعقة صويا (بلا كحول)، وملعقة صغيرة زيت سمسم، ورشة فلفل.
- اختياري: جزر مبشور، أو فطر، أو كزبرة.
اخلط المكونات جيدًا في اتجاه واحد دقيقتين؛ تصبح الحشوة متماسكة وعصيرية.
التشكيل
- قسّم العجين كرات صغيرة (بحجم حبة الجوز)، وافرد كل كرة دائرة رقيقة (8 سم)، أرق عند الأطراف.
- ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف (لا تكثر).
نصف القمر (الأسهل)
اطوِ الدائرة نصفين، واضغط الأطراف جيدًا لإغلاقها (بلل الحافة بالماء). يمكن عمل ثنيات صغيرة على الحافة للشكل الجميل.
الكيس (المومو)
اجمع الأطراف لأعلى بثنيات متتالية حول الحشوة، واضغط في الأعلى لتغلق ككيس صغير.
ضعها على صينية مرشوشة بالدقيق، وغطّها حتى لا تجف.
الطهي
بالبخار (المومو التقليدي)
- في سلة البخار مبطنة بورق زبدة مثقوب أو أوراق كرنب، متباعدة.
- فوق ماء يغلي، مغطاة 10–12 دقيقة (اللحم) أو 8–10 (الدجاج).
القلي ثم التبخير (المقرمشة من الأسفل)
- ملعقة زيت في مقلاة غير لاصقة، ورص الدمبلنج، وحمّر القاع 2–3 دقائق.
- اسكب ثلث كوب ماء وغطِّ فورًا.
- اتركها 8 دقائق حتى يتبخر الماء وتنضج.
- اكشف دقيقة لتعود قاعدتها مقرمشة.
السلق
في ماء يغلي حتى تطفو، ثم دقيقتان أو ثلاث.
صوص الغمس
3 ملاعق صويا + ملعقة خل + نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم + ثوم مفروم + رشة شطة أو فلفل حار، وبصل أخضر.
التجميد
جمّدها نيئة على صينية متباعدة، ثم في أكياس (حتى 3 أشهر). تُطهى مجمدة مباشرة مع زيادة 2–3 دقائق.
تأكد من النضج
الحشوة باللحم أو الدجاج يجب أن تنضج تمامًا؛ افتح واحدة للتأكد في المرة الأولى.