تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍛 طريقة عمل الدال الهندي
طريقة عمل الدال الهندي (يخنة العدس بالبهارات) الدافئة المغذية: العدس الأحمر أو الأصفر، السلق مع الكركم، «التاركا» (تحمير البهارات في السمن أو الزيت وصبها في النهاية)، القوام، التقديم مع الأرز أو الخبز (الشباتي)، وطبق نباتي غني بالبروتين واقتصادي.
ما هو؟
الدال طبق هندي أساسي: عدس مطبوخ حتى يصبح كريميًا، ثم يُضاف إليه «التاركا»: بهارات محمرة في السمن تُصب في النهاية فتعطي رائحة ونكهة رائعة. قريب من شوربة العدس عندنا لكن أكثف وأغنى بالبهارات.
المقادير (4 أشخاص)
العدس
- كوب عدس أحمر (يُطبخ سريعًا)، أو عدس أصفر مقشور (مونج أو تور دال).
- 3–4 أكواب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- حبة طماطم مقطعة.
التاركا (التشويح النهائي)
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
- ملعقة صغيرة بذور كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بذور خردل (اختياري).
- بصلة صغيرة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم شرائح، وقطعة زنجبيل مبشورة.
- 1–2 فلفل أخضر حار (أو فلفل أحمر مجفف).
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ونصف ملعقة جرام ماسالا، ورشة شطة.
- كزبرة خضراء وليمون للتقديم.
الطريقة
- اغسل العدس جيدًا حتى يصفو الماء.
- اطبخه مع الماء والكركم والطماطم، وأزل الرغوة، على نار متوسطة 20–25 دقيقة حتى يتفكك ويصبح كريميًا (أو 2–3 صفارات في حلة الضغط).
- اضربه بالمضرب اليدوي أو الملعقة لقوام أنعم (أو اتركه بقوامه)، وأضف الملح، والماء إن كان كثيفًا جدًا. القوام: كالشوربة الكثيفة.
- التاركا: في مقلاة صغيرة، سخّن السمن، وأضف بذور الكمون والخردل حتى تطقطق (ثوانٍ).
- أضف البصل حتى يتحمر، ثم الثوم والزنجبيل والفلفل دقيقة.
- أضف البهارات المطحونة ثوانٍ (لا تحرقها).
- اسكب التاركا فورًا فوق العدس الساخن (يطش!)، وقلّب.
- رش الكزبرة وعصرة ليمون.
التقديم
- مع الأرز الأبيض البسمتي (الدال والأرز: طبق شعبي كامل).
- مع خبز الشباتي أو النان.
- مع الزبادي أو الرايتا (زبادي بالخيار)، وسلطة البصل والليمون.
تنويعات
- بالسبانخ (دال بالاك): أضف السبانخ في آخر 5 دقائق.
- بحليب جوز الهند: نصف كوب في النهاية لقوام أكرم.
- بالخضار: الجزر، والقرع، والبطاطس.
القيمة الغذائية
غني بالبروتين والألياف والحديد والفولات، ورخيص، ومشبع، ومناسب للنباتيين. وفيتامين ج (الليمون والطماطم) يحسن امتصاص الحديد منه.
الحفظ
في الثلاجة 4 أيام (يتكثف؛ أضف ماء عند التسخين)، ويُجمد 3 أشهر.