تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥒 طريقة عمل مخلل الخيار
مخلل الخيار البيتي المقرمش بطريقتين: التخليل بالخل السريع للثلاجة، والتخليل بالملح (التخمير الطبيعي)، اختيار الخيار الصغير، نسب الملح والخل، الثوم والشبت والفلفل، سر القرمشة، والحفظ الآمن.
اختيار الخيار
- خيار صغير طازج متماسك (خيار التخليل أفضل)، بلا لين أو بقع.
- اغسله جيدًا، وقص طرف الزهرة (فيه إنزيم يُليّن المخلل).
- اتركه كاملًا، أو قطّعه أصابع أو شرائح.
الطريقة 1: مخلل الخل السريع (للثلاجة)
المحلول
- كوب خل أبيض
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة ملح خشن (غير مدعم باليود)
- ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
الطريقة
- رص الخيار في برطمان نظيف مع: فصوص ثوم مهروسة، وشبت، وفلفل حار، وحبوب خردل أو كزبرة.
- اغلِ المحلول حتى يذوب الملح والسكر.
- صبه على الخيار حتى يغطيه.
- اتركه يبرد، ثم الثلاجة.
- جاهز بعد 24–48 ساعة، ويُحفظ في الثلاجة 3–4 أسابيع.
الطريقة 2: التخليل بالملح (التخمير)
- محلول: لتر ماء + حوالي 2–3 ملاعق كبيرة ملح خشن (حوالي 3.5–5%).
- رص الخيار مع الثوم والشبت والفلفل، وورقة عنب أو ورقة غار (تساعد على القرمشة).
- صب المحلول ليغطي الخيار تمامًا، وضع ثقلًا صغيرًا (كيس ماء نظيف) ليبقى تحت المحلول.
- اترك البرطمان في مكان معتدل الحرارة بعيدًا عن الشمس، بغطاء غير محكم تمامًا (يخرج الغاز)، 4–10 أيام حسب الحرارة.
- سيتعكر المحلول ويحمض الطعم: هذا طبيعي.
- عندما يعجبك الطعم، انقله للثلاجة.
سر القرمشة
- خيار طازج جدًا (من اليوم نفسه).
- قص طرف الزهرة.
- نقعه في ماء مثلج ساعة قبل التخليل.
- ورق العنب أو الغار.
الأمان
- أدوات وبرطمانات نظيفة.
- الخيار يبقى مغمورًا تحت المحلول دائمًا.
- تخلص منه إن ظهر: عفن ملون (وردي، أسود، أخضر) أو لين شديد ولزوجة أو رائحة كريهة فاسدة.
- الطبقة البيضاء الخفيفة على سطح التخمير قد تكون خميرة غير ضارة؛ تُزال. وإن شككت، تخلص منه.