تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍽️ كيف أحسب كمية الأكل للعزائم والضيوف
كيف تحسب كميات الطعام للعزائم والمناسبات بحسب عدد الضيوف دون إسراف أو نقص: الكميات التقريبية للفرد (الأرز، واللحم، والدجاج، والسلطات، والحلويات، والمشروبات)، عدد الأصناف، الأطفال، البوفيه، الطبخ المسبق، والتصرف في البواقي.
المبدأ
إكرام الضيف من الإيمان: «من كان يؤمن بالله واليوم الآخر فليكرم ضيفه» (متفق عليه). والكرم ليس الإسراف ورمي نصف الطعام: ﴿ولا تسرفوا﴾.
كميات تقريبية للشخص البالغ (وجبة رئيسية)
- الأرز (غير مطبوخ): 75–100 جرام (حوالي نصف كوب). الكيلو يكفي 10–12 شخصًا تقريبًا.
- اللحم (بالعظم، نيء): 250–300 جرام. وبدون عظم: 150–200 جرام.
- الدجاج (بالعظم): ربع دجاجة للشخص تقريبًا، أو 300–350 جرام.
- السمك: 200–250 جرام فيليه.
- المعكرونة (غير مطبوخة) كطبق رئيسي: 100 جرام، وكطبق جانبي: 50–75.
- الخضار المطبوخة: 100–150 جرام.
- السلطة: كوب تقريبًا (حوالي 100 جرام).
- الخبز: رغيف إلى رغيفين.
- الحلوى: قطعة واحدة إلى قطعتين (100 جرام).
- المشروبات: 2–3 أكواب للشخص في المناسبة (أكثر في الحر).
- الماء: نصف لتر للشخص على الأقل.
عوامل تغير الكمية
- عدد الأصناف: كلما زادت الأصناف، قلت الكمية من كل صنف (الناس يأخذون قليلًا من كل شيء).
- الأطفال: نصف كمية البالغ تقريبًا.
- نوع الضيوف: الشباب والرياضيون يأكلون أكثر.
- الوقت: الغداء الرئيسي أكثر من العشاء الخفيف.
- المقبلات الكثيرة قبل الوجبة تقلل الأكل الرئيسي.
عدد الأصناف المناسب
- عزومة عائلية: طبق رئيسي (أو اثنان) + نشويات + سلطتان + حلوى.
- البوفيه: 2–3 أطباق رئيسية + 2 نشويات + 3–4 سلطات ومقبلات + 2 حلويات.
- لا تحتاج 15 صنفًا!
البوفيه
- الناس يأخذون أكثر من البوفيه قليلًا؛ زد 10%.
- الأطباق الأغلى (اللحم) في آخر البوفيه بعد السلطات والنشويات.
- أطباق تقديم أصغر تُعاد تعبئتها بدل كميات ضخمة مكشوفة.
هامش أمان
أضف 10–15% فقط تحسبًا لضيف إضافي، لا الضعف. وجهّز صنفًا سريعًا احتياطيًا (معكرونة، أو بيض، أو معلبات) إن نقص الطعام.
التنظيم
- اسأل عن العدد مسبقًا.
- اطبخ مسبقًا ما يمكن (المحاشي، والصلصات، والحلويات، والتتبيل) ليوم قبل أو جمّد.
- قائمة مهام بالتوقيت.
- وزع المهام على أفراد الأسرة.
- أطباق تُقدم بحرارة الغرفة أو باردة تخفف الضغط.
البواقي
- برّدها بسرعة وخزّنها خلال ساعتين.
- أعطِ الضيوف علبًا يأخذونها، والجيران، والعمال، والمحتاجين قبل أن يفسد.
- حوّلها لأطباق جديدة في الأيام التالية.
- لا ترمِ النعمة؛ وإن بقي ما لا يصلح للناس، فللطيور والحيوانات.