تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة تنظيف الدجاج وإزالة الزفارة
كيف تنظف الدجاج وتزيل رائحته (الزفارة) قبل الطبخ بأمان: هل نغسل الدجاج؟ خطر رذاذ البكتيريا، النقع في الخل أو الليمون والملح، الدقيق والملح، إزالة الدهون والجلد الزائد، تتبيلة البهارات، فصل الأدوات، وطهيه جيدًا، والتأكد من الذبح الحلال.
اختيار الدجاج
- دجاج طازج: لون وردي فاتح، ورائحة خفيفة طبيعية لا كريهة، وقوام متماسك غير لزج.
- من مصدر موثوق بذبح حلال.
- المجمد: أذبه في الثلاجة (يوم قبله)، لا على الطاولة.
هل نغسل الدجاج؟
- منظمات سلامة الغذاء توصي بعدم غسل الدجاج النيء بالماء الجاري؛ لأن الرذاذ ينشر البكتيريا (السالمونيلا والكامبيلوباكتر) على الحوض والمطبخ حتى 50 سم.
- الطهي الجيد هو الذي يقتل البكتيريا، لا الغسل.
- لكن إن كانت العادة الغسل لإزالة الدم والريش الصغير والرائحة، فافعل ذلك بحذر: في وعاء لا تحت الصنبور مباشرة، وماء قليل بهدوء، ثم نظف الحوض والأسطح بالمنظف جيدًا بعدها.
إزالة الزفارة
الطريقة 1: الخل أو الليمون
- في وعاء: ماء + نصف كوب خل أو عصير ليمونتين + ملعقة ملح.
- انقع الدجاج 10–15 دقيقة (لا أكثر، فالحمض يغير القوام).
- صفّه وجففه بمناديل ورقية.
الطريقة 2: الدقيق والملح
- افرك الدجاج بخليط دقيق وملح خشن.
- الدقيق يلتقط الدهون والرائحة والأوساخ.
- اشطفه بحذر في وعاء، وجففه.
الطريقة 3: البرتقال أو الليمون مع البهارات
افرك الدجاج بأنصاف الليمون أو البرتقال، ثم رش ملحًا وفلفلًا وبهارات.
التنظيف
- أزل الدهون الزائدة والجلد المتدلي والريش الصغير المتبقي (بملقاط، أو بحرقه سريعًا على النار).
- نظف التجويف من بقايا الأعضاء والدم المتجلط.
- أزل الغدة الدهنية في الذيل (الزمكى) إن كانت رائحتها قوية.
التتبيل يحسن الرائحة
البصل، والثوم، والهيل، والورق اللوري، والمستكة، والقرفة عند السلق؛ تعطي مرقًا برائحة زكية. والزبادي والليمون والبهارات في التتبيلة.
سلامة المطبخ
- لوح تقطيع وسكين منفصلان للدجاج النيء.
- اغسل يديك بالصابون بعد لمس الدجاج، وقبل لمس أي شيء آخر.
- نظف الأسطح والحوض والأدوات بالماء الساخن والصابون.
- لا تضع الدجاج المطبوخ في طبق كان فيه نيء.
- اطهه تمامًا: لا لون وردي في المنتصف، والعصارة صافية، والحرارة الداخلية 74 درجة.
إن كانت الرائحة قوية جدًا
رائحة كريهة حادة أو لزوجة أو لون رمادي أو أخضر: الدجاج فاسد؛ لا تحاول إنقاذه بالخل والبهارات. تخلص منه.