تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🫒 كيف أختار زيت زيتون أصلي
كيف تختار زيت زيتون أصلي عالي الجودة وتتجنب المغشوش: معنى «بكر ممتاز» وعصرة أولى، قراءة الملصق وتاريخ العصر ونسبة الحموضة، الطعم والرائحة الصحيحين، العبوة المناسبة، وخرافات اختبار الثلاجة، وطريقة الحفظ.
أنواع زيت الزيتون
- بكر ممتاز (Extra Virgin): أعلى جودة، يُستخلص ميكانيكيًا على البارد دون مواد كيميائية، وحموضته 0.8% أو أقل. الأفضل للسلطات والأكل نيئًا.
- بكر (Virgin): جودة أقل قليلًا، حموضة حتى 2%.
- زيت زيتون عادي أو «Pure» أو «Light»: خليط من زيت مكرر وقليل من البكر، طعمه خفيف، للطبخ.
- زيت تفل الزيتون (Pomace): يُستخلص من بقايا العصر بالمذيبات، أقل جودة.
اقرأ الملصق
- تاريخ العصر أو الحصاد: كلما كان أحدث كان أفضل (يُستهلك خلال 12–18 شهرًا من العصر).
- بلد المنشأ واسم المعصرة أو المنطقة إن وجد، بدل عبارة «خليط من زيوت عدة دول».
- نسبة الحموضة إن ذُكرت.
- شهادات الجودة المعروفة أو التسمية المحمية للمنشأ.
الطعم والرائحة
الزيت البكر الجيد له رائحة زيتون أخضر طازج أو عشب، وطعم فيه مرارة خفيفة وحرقة في الحلق (من مضادات الأكسدة)، وهذه علامات جودة لا عيب. أما رائحة العفن أو الخل أو المعدن أو الزيت «النائم» فعلامة رداءة.
اللون والعبوة
- اللون ليس مقياسًا للجودة؛ قد يكون أخضر أو ذهبيًا حسب الزيتون.
- اختر زجاجًا داكنًا أو علبة معدنية؛ الضوء يفسد الزيت.
الغش
- السعر الرخيص جدًا مقارنة بالسوق علامة شك.
- اختبار الثلاجة (تجمد الزيت) غير موثوق؛ زيوت أصلية قد لا تتجمد، ومغشوشة قد تتجمد.
- الأضمن: الشراء من معصرة موثوقة أو علامة معروفة، أو تحليل مخبري للكميات الكبيرة.
الحفظ
في مكان بارد مظلم بعيدًا عن الموقد، مغلقًا جيدًا، واستهلكه خلال أشهر من فتحه.