تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍫 طريقة عمل الترافل بالشوكولاتة
كرات الترافل بالشوكولاتة الفاخرة بمكونين أساسيين: نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة (الجاناش)، التبريد، التشكيل بالملعقة واليدين، التغطيس في الكاكاو أو المكسرات، والحفظ والتغليف كهدية.
المقادير الأساسية
- 200 جرام شوكولاتة داكنة جيدة، مقطعة صغيرًا
- 100 مل كريمة طبخ أو خفق (نسبة 2:1 شوكولاتة إلى كريمة)
- ملعقة صغيرة زبدة (اختياري، للنعومة)
- رشة ملح، وفانيليا
للتغطية
بودرة كاكاو، أو مكسرات مطحونة (فستق، بندق، جوز هند)، أو شوكولاتة مذابة، أو بسكويت مطحون.
الطريقة
- سخّن الكريمة حتى تبدأ تغلي على الأطراف (لا تتركها تفور).
- صبها على الشوكولاتة المقطعة، واتركها دقيقتين دون تقليب.
- قلّب بلطف من المنتصف للخارج حتى تصبح ناعمة لامعة (هذا هو «الجاناش»). أضف الزبدة والملح والفانيليا.
- برّد في الثلاجة 2–3 ساعات حتى يتماسك ويمكن تشكيله.
- خذ ملعقة صغيرة منه، وكوّرها بسرعة بين راحتيك (اليد الباردة أفضل؛ اغسلها بماء بارد وجففها).
- دحرجها في الكاكاو أو المكسرات.
- رصّها في أكواب ورقية صغيرة، وأعدها للثلاجة.
نكهات
- قهوة: ملعقة قهوة سريعة الذوبان في الكريمة الساخنة.
- برتقال: قشر برتقال مبشور.
- قرفة أو هيل.
- شوكولاتة بيضاء مع جوز هند (نسبة 3:1 لأنها أطرى).
نصائح
- جودة الشوكولاتة = جودة الترافل.
- إذا انفصل الجاناش (زيتي)، أضف ملعقة كريمة دافئة وقلّب بقوة.
- تأكد أن الشوكولاتة والكريمة حلال وخالية من الكحول والمستحلبات المشكوك فيها.
الحفظ
في علبة محكمة بالثلاجة حتى أسبوعين، وتُخرج قبل التقديم بـ 15 دقيقة. وتُغلف في علبة جميلة كهدية مميزة.