تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍫 طريقة عمل الجناش وصوص الشوكولاتة
الجناش بمكونين فقط (شوكولاتة وكريمة) بنسب مختلفة: سائل لتغطية الكيك، متوسط للحشو، وكثيف للتزيين والترافل، مع صوص شوكولاتة سريع بالكاكاو، وحل مشكلة الانفصال.
المكونان
- شوكولاتة جيدة (داكنة أو بالحليب) مقطعة صغيرًا.
- كريمة خفق أو كريمة طبخ (كلما زاد الدسم كان أفضل).
النسب حسب الاستخدام (للشوكولاتة الداكنة)
- 1 شوكولاتة : 1 كريمة: جناش سائل لتغطية الكيك (يسيل على الحواف) وللصوص.
- 2 شوكولاتة : 1 كريمة: كثيف للحشو والتزيين بالكيس بعد أن يبرد، وكرات الترافل.
شوكولاتة الحليب والبيضاء أطرى، فتحتاج كريمة أقل (مثلًا 3 : 1 للكثيف).
الطريقة
- ضع الشوكولاتة المقطعة في وعاء.
- سخّن الكريمة حتى تبدأ الفقاعات على الأطراف، دون غليان قوي.
- صبها على الشوكولاتة، واتركها دقيقتين دون تقليب.
- قلّب ببطء من المنتصف للخارج حتى يصبح لامعًا ناعمًا.
- للمعة إضافية: ملعقة زبدة.
الاستخدام
- للتغطية: استخدمه فاترًا (لا ساخنًا جدًا ولا باردًا)، وصبه على الكيك البارد.
- للتزيين: اتركه يبرد ويتماسك، ثم اخفقه قليلًا فيصبح أفتح وأخف.
انفصل الجناش وصار زيتيًا؟
غالبًا بسبب الحرارة الزائدة. أضف ملعقة أو اثنتين حليبًا أو كريمة دافئة، وقلّب بقوة، أو استخدم الخلاط اليدوي.
صوص شوكولاتة سريع بالكاكاو
نصف كوب كاكاو + نصف كوب سكر + نصف كوب ماء أو حليب: يغلي مع التقليب 2–3 دقائق، ثم ملعقة زبدة وفانيليا. مناسب للآيس كريم والبان كيك.