تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🫘 طريقة سلق الحمص الناشف بسرعة
كيف تسلق الحمص الناشف حتى يصبح طريًا: النقع العادي والنقع السريع، بيكربونات الصوديوم، قدر الضغط والقدر العادي، وتفريز الحمص المسلوق لاستخدامه وقت الحاجة.
1. النقع
- النقع العادي: اغمر الحمص بماء كثير (ثلاثة أضعافه) 8–12 ساعة، فهو ينتفخ ويتضاعف حجمه.
- النقع السريع: اغلِ الحمص في ماء دقيقتين، ثم أطفئ النار واتركه مغطى ساعة، ثم صفِّه.
- أضف ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم لماء النقع لتسريع الطراوة.
2. السلق
- صفِّ الحمص واشطفه جيدًا، وضعه في ماء جديد يغمره بـ 5 سم.
- أضف ربع ملعقة بيكربونات (اختياري) لتنعيمه، خصوصًا للحمص بالطحينة.
-
المدة:
- قدر الضغط: 15–20 دقيقة بعد الصفير.
- القدر العادي: ساعة إلى ساعة ونصف على نار هادئة.
- أزل الرغوة التي تطفو في البداية.
- يكون جاهزًا عندما تهرسه بين إصبعيك بسهولة.
- أضف الملح في آخر 10 دقائق.
للحمص بالطحينة الناعم جدًا
اسلقه حتى يطرى أكثر من المعتاد، ولو قشّرته (افركه بين يديك تحت الماء) يصبح الحمص بالطحينة ناعمًا كالمطاعم.
الحفظ
- في الثلاجة: 3–4 أيام في ماء سلقه.
- في الفريزر: صفِّه وجففه ووزعه في أكياس، ويبقى حتى 3 أشهر.
تنبيه: الحمص الناشف القديم جدًا قد لا يطرى مهما طال سلقه؛ اشترِ من مكان يبيع بكثرة.