تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍝 طريقة عمل مكرونة الوايت صوص بالدجاج
مكرونة بالصوص الأبيض والدجاج والمشروم: البشاميل السريع أو صوص الكريمة، تتبيلة الدجاج، سلق المكرونة الصحيح، والجبن، في 30 دقيقة، مثل المطاعم.
مكرونة الوايت صوص (الألفريدو) بالدجاج من أكثر الأطباق طلبًا في المطاعم، ويمكن عملها في البيت أوفر وأطيب في نصف ساعة.
المقادير (4 أشخاص)
- 400 جم مكرونة (بيني أو فوتشيني أو فيتوتشيني).
- 2 صدر دجاج مقطع شرائح أو مكعبات.
- 200 جم مشروم شرائح (اختياري).
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان زبدة، وملعقة زيت.
- ملعقتان كبيرتان دقيق.
- كوبان حليب دافئ.
- نصف كوب كريمة طبخ (اختياري للقوام الأغنى).
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور أو جبن موتزاريلا/شيدر.
- ملح، فلفل أبيض، رشة جوزة الطيب، أوريجانو أو بقدونس.
- لتتبيل الدجاج: ملح، فلفل، بابريكا، ثوم بودرة، ليمون.
الطريقة
- المكرونة: اسلقها في ماء مغلي مملح جيدًا حسب العبوة، وأخرجها قبل اكتمال نضجها بدقيقة (al dente). احتفظ بنصف كوب من ماء السلق، ثم صفّها.
- الدجاج: تبّله واتركه 10 دقائق، ثم حمّره في مقلاة بالزيت على نار عالية 5–6 دقائق حتى ينضج ويتحمر. ارفعه جانبًا.
- في نفس المقلاة: ملعقة زبدة، ثم المشروم حتى يتحمر، ثم الثوم دقيقة. ارفعه مع الدجاج.
- الصوص: ذوّب الزبدة المتبقية على نار متوسطة، وأضف الدقيق وقلّب دقيقة دون أن يتلون.
- أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر (يفضل بالمضرب) حتى لا يتكتل.
- قلّب حتى يتكثف (3–5 دقائق)، ثم أضف الكريمة والملح والفلفل وجوزة الطيب.
- اخفض النار وأضف الجبن حتى يذوب.
- أعد الدجاج والمشروم، ثم المكرونة، وقلّب. إذا كان الصوص ثقيلًا، أضف قليلًا من ماء السلق.
- زيّن بالبقدونس أو الأوريجانو وقليل من الجبن.
أسرار النجاح
- الملح في ماء السلق هو ما يعطي المكرونة طعمها.
- لا تشطف المكرونة بالماء البارد؛ النشا على سطحها يساعد الصوص على الالتصاق.
- قدّمها فورًا؛ الصوص الأبيض يتكثف عندما يبرد.
- للتسخين: أضف قليلًا من الحليب.
إضافات
بروكلي مسلوق، أو ذرة، أو فلفل ملون، أو سبانخ في آخر دقيقة.