تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍢 دجاج تكا بالزبادي والبهارات
طريقة عمل دجاج التكا في البيت: التتبيلة بالزبادي والليمون والثوم والزنجبيل وبهارات التكا، مدة التتبيل، الشوي في الفرن أو على الفحم أو في المقلاة، وصوص النعناع بالزبادي للتقديم.
المقادير
- 1 كغ دجاج بدون عظم (أفخاذ أفضل) مكعبات كبيرة.
- التتبيلة:
- كوب زبادي كثيف.
- عصير ليمونة.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس، وملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
- ملعقة كبيرة بابريكا (تعطي اللون الأحمر)، وملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، وملعقة صغيرة جرام ماسالا أو بهارات مشكلة، ونصف ملعقة كركم، وشطة حسب الرغبة.
- ملح، وملعقتا زيت.
- للتقديم: بصل وفلفل ألوان مقطع مربعات، وليمون.
التتبيل
- اخلط مكونات التتبيلة جيدًا.
- أضف الدجاج وقلّبه حتى يتغطى تمامًا.
- غطّه واتركه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة؛ الزبادي والليمون يطريان اللحم.
الشوي
- في الفرن: اشبك الدجاج في أسياخ بالتبادل مع البصل والفلفل، وضعها على رف شبكي فوق صينية، واشوِها على 230 درجة 15 دقيقة، ثم شغّل الشواية العلوية 3–5 دقائق حتى تتحمر الأطراف.
- على الفحم: 10–12 دقيقة مع التقليب ودهن قليل من الزيت.
- في المقلاة الحديدية أو الجريل: على نار عالية، 4–5 دقائق لكل جانب.
تأكد من النضج: عصارة شفافة، أو حرارة داخلية 74 درجة.
صوص النعناع بالزبادي (رايتا)
كوب زبادي + نعناع مفروم + خيار مبشور ومعصور + ملح + رشة كمون. يقدم باردًا.
نصائح
- انقع الأسياخ الخشبية في الماء 30 دقيقة حتى لا تحترق.
- لا تزحم القطع على السيخ حتى تنضج بالتساوي.
- يقدم مع أرز بسمتي أو خبز نان أو في ساندويتش.