تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 دجاج محشي بالأرز في الفرن
طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز والمكسرات في الفرن: تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج، حشوة الأرز باللحم المفروم أو الخضار والبهارات، خياطة الفتحة، السلق الخفيف ثم التحمير في الفرن حتى تصبح ذهبية.
المقادير
- دجاجة كاملة (1.2–1.5 كغ) منظفة.
- التتبيلة: لبن زبادي، عصير ليمونة، ثوم مهروس، ملح، فلفل، بابريكا، بهارات دجاج، ملعقتا زيت أو سمن.
- الحشوة: كوب أرز مصري أو بسمتي منقوع، 150 غ لحم مفروم (اختياري)، بصلة مفرومة، ربع كوب لوز وصنوبر محمص، ملعقة زبيب، بهارات (قرفة، هيل، بهار مشكل)، ملح.
- لسلق الدجاجة: بصلة، ورق غار، حبهان، ملح.
الحشوة
- حمّر البصل في ملعقة سمن، أضف اللحم المفروم حتى يتغير لونه، ثم البهارات.
- أضف الأرز المصفى وقلّبه دقيقة، ثم كوبًا من الماء أو المرق والملح.
- اتركه على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج ويشرب الماء (سيكمل داخل الدجاجة).
- أضف المكسرات والزبيب.
الحشو والطبخ
- تبّل الدجاجة من الداخل والخارج، ويُفضل تركها ساعة على الأقل.
- احشُها بالأرز دون ضغط شديد، فالأرز سينتفخ. أغلق الفتحة بخلة أسنان أو خيط مطبخ، واربط الفخذين معًا.
- اختياري (لطراوة أكثر): اسلقها في ماء مع البصل والبهارات 30 دقيقة، مع الحذر عند النقل.
- ضعها في صينية، وادهنها بالتتبيلة والسمن، وأضف قليلًا من المرق في القاع.
- غطّها بورق القصدير واخبزها على 190 درجة: 45 دقيقة إن سلقتها، أو ساعة وربع إن لم تسلقها.
- اكشفها آخر 20 دقيقة وادهنها مرة أخرى حتى تتحمر.
- تأكد من النضج: عصارة الفخذ شفافة، أو 74 درجة داخليًا.
التقديم
قدّمها على طبق من الأرز المتبقي، وزيّنها بالمكسرات، ومعها سلطة وزبادي.