تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 بانيه الفراخ في الفرن بدون قلي
طريقة عمل بانيه الفراخ في الفرن بدون قلي ومقرمش: تحميص البقسماط بالزيت قبل التغليف، التغليف بالزبادي أو البيض، الخبز على رف شبكي، درجة الحرارة والوقت، ونسخة القلاية الهوائية.
سر القرمشة بدون قلي
البقسماط في الفرن لا يحمر مثل القلي إلا إذا حُمّص مسبقًا بقليل من الزيت. هذه أهم خطوة.
المقادير
- 4 صدور دجاج مفرودة رفيعة (انظر مقالة البانيه المقرمش لطريقة الفرد).
- التتبيلة: ملح، فلفل، ثوم، بابريكا، ليمون.
- الطبقة اللاصقة: بيضتان مخفوقتان، أو كوب زبادي مع ملعقة مسطردة (أطرى وأقل دسمًا).
- 2 كوب بقسماط (أو بانكو أو كورن فليكس مطحون خشنًا).
- 2–3 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة جبن بارميزان مبشور للبقسماط (اختياري).
الطريقة
- سخّن الفرن على 220 درجة.
- في مقلاة على نار متوسطة، قلّب البقسماط مع الزيت 3–4 دقائق حتى يصير ذهبيًا، ثم انقله لطبق ليبرد. أضف البارميزان والبابريكا.
- مرر الشرائح المتبلة في البيض أو الزبادي، ثم في البقسماط المحمص مع الضغط.
- ضع رفًا شبكيًا فوق صينية (حتى يدور الهواء أسفل القطع فلا تطرى)، ورش عليه قليلًا من الزيت.
- رص القطع متباعدة، ورش أو ادهن وجهها بقليل من الزيت.
- اخبزها 15–20 دقيقة حسب السمك، دون الحاجة للقلب على الرف الشبكي (أو اقلبها في منتصف الوقت إن كانت على الصينية مباشرة).
- تأكد من النضج: العصارة شفافة، أو الحرارة الداخلية 74 درجة.
القلاية الهوائية
على 200 درجة لمدة 10–12 دقيقة، مع القلب في المنتصف ورش خفيف بالزيت. لا تزحم السلة.
نصائح
- الكورن فليكس غير المحلى يعطي أعلى قرمشة.
- لا تكثر الوقت حتى لا يجف الصدر؛ الشرائح الرفيعة تنضج سريعًا.
- يقدم مع سلطة وصوص زبادي بالثوم.