تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل البانيه المقرمش
طريقة عمل بانيه الفراخ المقرمش على الطريقة المصرية: فرد الصدور وتتبيلها، ترتيب التغليف بالدقيق والبيض والبقسماط، سر القرمشة، درجة حرارة الزيت، وتجميد البانيه لوقت لاحق.
المقادير
- 1 كغ صدور دجاج.
- التتبيلة: ملح، فلفل أسود، ثوم بودرة أو مهروس، بابريكا، عصير ليمونة، وملعقة زبادي (اختياري للطراوة).
- التغليف: كوب دقيق، 3 بيضات مخفوقة مع ملعقة حليب وملح، 2 كوب بقسماط (أو بقسماط مع كورن فليكس مطحون لقرمشة أكثر).
- زيت للقلي.
تجهيز الصدور
- قطّع الصدر بالعرض إلى شرائح رفيعة (2–3 شرائح من كل صدر).
- ضعها بين كيسين بلاستيك وافردها بالشاكوش أو قاع الكوب حتى يصبح سمكها متساويًا حوالي نصف سنتيمتر؛ هذا سر النضج المتساوي والطراوة.
- تبّلها واتركها في الثلاجة 30 دقيقة إلى ساعتين.
التغليف
- جهّز ثلاثة أطباق: الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
- مرر الشريحة في الدقيق وانفض الزائد، ثم في البيض، ثم في البقسماط واضغط عليه بيدك ليلتصق.
- لطبقة أسمك وأقرمش: كرر البيض والبقسماط مرة ثانية.
- اتركها 10 دقائق قبل القلي لتثبت الطبقة.
القلي
- سخّن الزيت على نار متوسطة (حوالي 170 درجة). اختبره بقطعة بقسماط: تفور وتطفو دون أن تحترق فورًا.
- اقلِ الشرائح دون تزاحم 3–4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- ضعها على رف شبكي بدل المناديل لتبقى مقرمشة من الأسفل.
نصائح
- زيت شديد السخونة يحرق الخارج والداخل نيء؛ والبارد يجعله يشرب الزيت.
- للتجميد: غلّفه وضعه على صينية في الفريزر ساعة، ثم انقله لأكياس؛ يقلى مجمدًا مباشرة على نار أهدأ قليلًا.
- للنسخة الأخف: انظر مقالة بانيه الفراخ في الفرن بدون قلي.