تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل ناجتس الدجاج المقرمش
ناجتس دجاج بيتي مقرمش مثل المطاعم وأصح منها: من قطع الصدر أو المفروم، التتبيلة، التغطية المزدوجة، والقلي أو الفرن أو القلاية الهوائية، والتجميد.
الناجتس البيتي ألذ وأصح من المجمد الجاهز، لأنك تعرف ما فيه. وهو محبوب جدًا عند الأطفال.
المقادير
- 500 جم صدر دجاج مقطع مكعبات أو مفروم.
- للتتبيل: ملح، فلفل أبيض، ثوم بودرة، بصل بودرة، بابريكا، وعصير نصف ليمونة.
- للتغطية: نصف كوب دقيق، بيضتان مخفوقتان مع ملعقة حليب، كوب ونصف بقسماط أو كورن فليكس مطحون.
طريقتان للتشكيل
- قطع كاملة: مكعبات صدر بحجم لقمة، تتبل وتترك 30 دقيقة.
- مفروم (مثل المطاعم): افرم الصدر في الكبة مع التوابل وملعقة نشا، ثم شكّله أقراصًا صغيرة بيد مبللة، وضعها في الفريزر 20 دقيقة لتتماسك.
التغطية
- مرّر القطعة في الدقيق وانفضها.
- ثم في البيض.
- ثم في البقسماط واضغط عليها جيدًا.
- للقرمشة الزائدة: كرر البيض والبقسماط مرة ثانية.
الطهي
- القلي: زيت حرارته 170–175 م، 4–5 دقائق حتى يتحمر. لا تزدحم الطاسة حتى لا تنخفض الحرارة ويتشرب الزيت.
- الفرن: على صينية بورق زبدة، رش زيتًا، 200 م لمدة 15–20 دقيقة مع القلب في المنتصف.
- القلاية الهوائية: رش زيتًا، 190 م لمدة 10–12 دقيقة مع التقليب.
تأكد أن الدجاج نضج تمامًا من الداخل: أبيض وغير وردي، وعصارته شفافة.
التجميد
بعد التغطية رصّه في صينية بدون تلامس وجمّده ساعتين، ثم انقله لكيس. يُطهى مباشرة من الفريزر مع زيادة دقيقتين أو ثلاث. يحفظ حتى 3 أشهر.
صوص التغميس
عسل مع مسطردة، أو مايونيز بالثوم، أو كاتشب مع قليل من الصوص الحار.