تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍢 طريقة عمل كفتة الدجاج
كفتة دجاج طرية ومتماسكة على الأسياخ أو في الفرن أو الطاسة: الفرم الصحيح، التتبيلة، سر التماسك، الشوي بدون جفاف، وصوص الطحينة أو الزبادي للتقديم.
كفتة الدجاج أخف من كفتة اللحم وسريعة التحضير. والتحدي الوحيد أن الدجاج قليل الدهن فقد تجف أو تتفكك، وهذه الطريقة تحل المشكلتين.
المقادير (8–10 أصابع)
- 500 جم دجاج مفروم (والأفضل خليط صدر وأوراك؛ الأوراك تعطي طراوة).
- بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة جيدًا من الماء.
- حزمة صغيرة بقدونس مفروم ناعمًا جدًا، و3 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة من كل من: فلفل أسود، كمون، بابريكا، بهارات مشكلة، وقليل من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون، وملعقتان كبيرتان بقسماط أو شوفان مطحون.
سر التماسك
- اعصر البصل جيدًا؛ الماء يفكك الكفتة.
- اعجن الخليط باليد 3–5 دقائق حتى يصبح لزجًا متماسكًا.
- ضعه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل قبل التشكيل.
- بلّل يديك بالماء أثناء التشكيل.
التشكيل
- على الأسياخ: الأسياخ الخشبية تُنقع في الماء نصف ساعة قبلها. خذ كرة بحجم البيضة، ولفها حول السيخ واضغطها بأصابعك لتصبح أسطوانة.
- أصابع بدون أسياخ للفرن أو الطاسة.
طرق الطهي
- الشواية أو الفحم: 10–12 دقيقة مع التقليب، على نار متوسطة.
- الفرن: 200 م لمدة 18–22 دقيقة على صينية مدهونة، ثم الشواية العلوية دقيقتين للتحمير.
- الطاسة: قليل من الزيت على نار متوسطة، 10–12 دقيقة مع التقليب.
- بالصلصة: حمّرها قليلًا ثم ضعها في صينية مع صلصة طماطم وبطاطس شرائح، وادخلها الفرن 30 دقيقة.
تأكد أنها نضجت تمامًا من الداخل: أبيض وغير وردي.
صوص للتقديم
- طحينة: 3 ملاعق طحينة + عصير ليمونة + ثوم + ماء تدريجيًا + ملح.
- زبادي: زبادي + خيار مبشور + ثوم + نعناع ناشف.
قدّمها مع الخبز والسلطة أو الأرز.