تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل قوانص وقلوب الدجاج
تنظيف القوانص والقلوب جيدًا، سلقها حتى تطرى، ثم تشويحها بالبصل والفلفل والثوم والبهارات، أو بالصلصة، كوجبة رخيصة مغذية.
القوانص والقلوب من أرخص أجزاء الدجاج وأغناها بالبروتين والحديد. سرها في التنظيف الجيد والسلق الكافي حتى تطرى.
التنظيف
- القوانص: انزع الغشاء الأصفر السميك من الداخل إن وُجد، والدهون الزائدة، واغسلها جيدًا.
- القلوب: اقطع الجزء العلوي الدهني والأوعية، واضغط عليها لإخراج الدم المتجلط.
- اغسلها بماء وخل أو دقيق وليمون، واشطفها.
السلق
- ضع القوانص في ماء مع بصلة وورق غار وحبهان وملح.
- اسلقها 45–60 دقيقة على نار هادئة (أو 15 دقيقة في حلة الضغط) حتى تطرى.
- القلوب تحتاج وقتًا أقل؛ أضفها في آخر 15 دقيقة.
- قطّع القوانص الكبيرة شرائح أو أنصافًا.
التشويح بالبصل والفلفل
- في الزيت، حمّر بصلة شرائح حتى تذبل.
- أضف 4 فصوص ثوم وفلفل ألوان وفلفل حار.
- أضف القوانص والقلوب، وتبّل بالكمون والبابريكا والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- قلّب على نار عالية 5–7 دقائق حتى تتحمر.
- أضف عصرة ليمون، أو ملعقة دبس رمان لطعم مميز.
بالصلصة
بعد التحمير، أضف كوب صلصة طماطم ونصف كوب من مرق السلق، واتركها 10 دقائق حتى تثقل. تُقدم مع الأرز أو المكرونة أو العيش.
نصيحة
مرق سلق القوانص غني؛ استخدمه في الأرز أو الشوربة بدل رميه.