تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🌾 فريكة بالدجاج
طريقة عمل الفريكة بالدجاج على الطريقة الشامية والفلسطينية: تنقية الفريكة ونقعها، سلق الدجاج بالبهارات، طبخ الفريكة بالمرق والبصل والسمن، وتحمير الدجاج وتقديمها بالمكسرات المحمصة والزبادي.
ما هي الفريكة؟
قمح أخضر يُحصد قبل نضجه ثم يُحمص على النار، فيأخذ طعمًا مدخنًا مميزًا. وهي غنية بالألياف والبروتين، ومعروفة في فلسطين وسوريا ولبنان والأردن ومصر.
المقادير
- 2 كوب فريكة مجروشة (أو كاملة).
- دجاجة مقطعة أرباعًا أو 1 كغ أفخاذ.
- 2 بصلة مفرومة.
- للسلق: بصلة، ورق غار، هيل، قرفة عود، فلفل حب، ملح.
- بهارات: ملعقة صغيرة بهار مشكل (سبع بهارات)، ونصف ملعقة قرفة، وكمون.
- 3 ملاعق سمن أو زيت.
- للتزيين: لوز وصنوبر محمص.
الطريقة
- نظّف الفريكة من الشوائب والحصى الصغيرة، واغسلها جيدًا عدة مرات، وانقعها 15–30 دقيقة (الكاملة تحتاج أطول).
- اسلق الدجاج في ماء مع مكونات السلق 40 دقيقة، واحتفظ بالمرق (تحتاج حوالي 5 أكواب).
- في قدر، حمّر البصل في السمن حتى يذهب لونه الأبيض، أضف البهارات وقلّب.
- أضف الفريكة المصفاة وقلّبها 2–3 دقائق.
- أضف المرق الساخن (2.5 كوب مرق لكل كوب فريكة تقريبًا)، وتذوق الملح.
- عند الغليان اخفض النار تمامًا وغطِّ القدر 35–45 دقيقة حتى تنضج الفريكة وتتشرب المرق. الكاملة تحتاج وقتًا أطول.
- في الأثناء: ادهن الدجاج بالسمن والبهارات وحمّره في الفرن أو مقلاة.
التقديم
ضع الفريكة في طبق، والدجاج فوقها، ورش المكسرات المحمصة. وتقدم مع الزبادي أو سلطة الزبادي بالخيار.
نصيحة
شوربة الفريكة بمرق الدجاج من أشهر شوربات رمضان؛ أضف كوبًا من الفريكة لـ 6 أكواب مرق مع قطع دجاج صغيرة.