تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍲 مرق الدجاج الصافي وكيف تحفظه
طريقة عمل مرق الدجاج الصافي الغني في البيت: استخدام العظام والهياكل، إزالة الريم (الرغوة)، الغلي الهادئ بدل الفوران، الخضار والبهارات، التصفية وإزالة الدهن، والحفظ في الثلاجة والفريزر في مكعبات.
المقادير
- 1–1.5 كغ عظام وهياكل دجاج وأجنحة وأرجل (أو دجاجة كاملة).
- بصلة كبيرة مقطعة نصفين (بقشرها الخارجي النظيف لإعطاء لون ذهبي).
- جزرتان، وعود كرفس.
- ورقتا غار، و4–5 حبات هيل، وعود قرفة، وفلفل حب، و2 فص ثوم.
- حوالي 3 لترات ماء بارد.
- ملح يضاف في الآخر.
الطريقة
- اغسل العظام، وضعها في قدر كبير مع الماء البارد.
- سخّنها على نار متوسطة، ومع بداية الغليان ستظهر رغوة (ريم)؛ أزلها بالمغرفة باستمرار أول 10–15 دقيقة. هذا سر المرق الصافي.
- أضف الخضار والبهارات.
- اخفض النار حتى يصبح الغليان هادئًا جدًا (فقاعات قليلة). الفوران القوي يعكّر المرق.
- اتركه ساعتين إلى 3 ساعات للعظام (أو ساعة لدجاجة كاملة، ثم أخرج اللحم واستخدمه).
- صفّه في مصفاة دقيقة أو قطعة شاش.
- أضف الملح حسب الاستخدام.
إزالة الدهن
ضع المرق في الثلاجة عدة ساعات، فيتجمد الدهن على السطح ويُزال بسهولة بالملعقة.
الحفظ
- برّده بسرعة: ضع الوعاء في حوض ماء بارد وثلج، ثم الثلاجة خلال ساعتين.
- الثلاجة: 3–4 أيام في علبة محكمة.
- الفريزر: حتى 3–6 أشهر، في علب أو أكياس مسطحة (توفر المساحة)، مع كتابة التاريخ.
- مكعبات: جمّده في قوالب الثلج ثم انقل المكعبات لكيس؛ مفيدة لإضافة طعم للأرز والصلصات.
- اغلِه جيدًا عند إعادة الاستخدام.
استخداماته
الشوربات، وطبخ الأرز والفريكة والبرغل، والصلصات، وشوربة المريض.