تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🫓 طريقة عمل الشباتي
طريقة عمل خبز الشباتي (الروتي) الهندي الرقيق الطري بدون خميرة: دقيق القمح الكامل (الأتا) والماء، العجن والراحة، الفرد الرقيق الدائري، الطهي في المقلاة الحارة والانتفاخ على النار، الدهن بالسمن، والحفاظ على طراوته، ونسخة الشباتي الطبقات (البراتا البسيط).
ما هو؟
خبز هندي يومي رقيق مسطح بلا خميرة، من دقيق القمح الكامل والماء. صحي وسريع، ويُؤكل مع الدال والكاري والخضار.
المقادير (10–12 رغيفًا)
- 2 كوب دقيق قمح كامل ناعم (الأتا/ الدقيق الأسمر الناعم؛ أو نصف أسمر ونصف أبيض للبداية).
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة زيت أو سمن (اختياري لطراوة أكثر).
- حوالي ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ (حسب الدقيق).
- سمن أو زبدة للدهن.
العجين
- اخلط الدقيق والملح والزيت.
- أضف الماء تدريجيًا واعجن.
- اعجن 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة طرية (أطرى من عجين الخبز العادي، لا تلتصق باليد).
- غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة على الأقل (مهم للطراوة وسهولة الفرد).
الفرد
- قسّمها كرات بحجم حبة الليمون الكبيرة.
- اضغط الكرة، واغمسها في دقيق جاف.
- افردها بالنشابة دائرة رقيقة (15–18 سم)، بالتساوي، مع إدارتها ربع لفة كل مرة. رش دقيقًا خفيفًا عند الحاجة.
الطهي
- سخّن مقلاة (التاوا أو مقلاة حديد) على نار متوسطة إلى عالية، بلا زيت.
- انفض الدقيق الزائد عن الرغيف، وضعه في المقلاة.
- عندما تظهر فقاعات صغيرة (20–30 ثانية)، اقلبه.
- اتركه 30–40 ثانية حتى تظهر بقع بنية فاتحة على الوجه السفلي.
- الانتفاخ:
- على لهب الغاز مباشرة بالملقط (بحذر): ضع الجهة الأولى على النار ثوانٍ؛ ينتفخ كالبالون!
- أو في المقلاة: اضغط على الأطراف بلطف بمنشفة مطوية أو ملعقة مسطحة فينتفخ.
- ادهنه بالسمن فورًا، وضعه في علبة مبطنة بمنشفة أو ورق ألومنيوم وغطّه.
الانتفاخ يعني أن الرغيف طُبخ من الداخل وسيكون طريًا.
أسباب الشباتي القاسي
- عجين قاسٍ (ماء قليل).
- عدم ترك العجين يرتاح.
- دقيق كثير عند الفرد.
- طهي طويل على نار هادئة (يجف).
- عدم تغطيته بعد الطهي.
البراتا البسيط (بطبقات)
- افرد الكرة دائرة، وادهنها بالسمن، ورش دقيقًا خفيفًا.
- اطوها نصفين ثم نصفين (مثلث)، أو لفها كالحبل ثم كالحلزون.
- افردها مرة أخرى بلطف.
- اطبخها في المقلاة مع السمن على الوجهين حتى تتحمر وتصبح طبقات مقرمشة.
صحيًا
دقيق القمح الكامل غني بالألياف، والشباتي بلا زيت (أو قليل) خبز صحي ممتاز بديل للخبز الأبيض.
الحفظ
في علبة محكمة يومًا، أو يُجمد بين أوراق ويسخن في المقلاة.