تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍯 طريقة عمل صوص الكراميل
صوص الكراميل الناعم بالسكر والكريمة والزبدة: الطريقة الجافة والرطبة، معرفة اللون المناسب، إضافة الكريمة بأمان، الكراميل المملح، وحل مشكلة التبلور والتحجر.
المقادير
- كوب سكر أبيض
- ربع كوب ماء (للطريقة الرطبة)
- نصف كوب كريمة طبخ أو خفق (حرارة الغرفة أو دافئة)
- 3 ملاعق زبدة
- رشة ملح، فانيليا (اختياري)
الطريقة الرطبة (أسهل للمبتدئ)
- في قدر بقاع سميك، ضع السكر والماء، وحرّك مرة واحدة لتوزيعه.
- على نار متوسطة، لا تقلّب بالملعقة بعد الغليان؛ حرّك القدر نفسه بلطف إن لزم.
- امسح جوانب القدر بفرشاة مبللة إن تكونت بلورات.
- انتظر حتى يصبح اللون عسليًا ذهبيًا داكنًا (8–12 دقيقة). راقبه؛ يتحول من الذهبي للمحروق في ثوانٍ.
- أطفئ النار، وأضف الزبدة وقلّب.
- بحذر: أضف الكريمة تدريجيًا وابتعد قليلًا؛ ستفور بقوة وبخار ساخن.
- قلّب حتى ينعم، وأضف الملح والفانيليا.
القوام
- يثقل عندما يبرد.
- أخف: كريمة أكثر. أثقل: اتركه يغلي دقيقة أو اثنتين بعد الكريمة.
الكراميل المملح
زد الملح إلى نصف ملعقة صغيرة (ملح خشن أو بحري)؛ يعطي طعمًا مميزًا مع الحلويات والقهوة.
المشاكل
- تبلور وتحول لسكر رملي: بسبب التقليب أو بلورات على الجوانب. أضف قليلًا من الماء وسخّن ببطء حتى يذوب، أو ابدأ من جديد.
- تحجر الكراميل بعد الكريمة: الكريمة كانت باردة؛ أعده على نار هادئة وقلّب حتى يذوب.
- مر: احترق؛ لا يمكن إصلاحه.
الأمان
السكر المذاب أسخن بكثير من الماء المغلي ويلتصق بالجلد. أبعد الأطفال، ولا تتذوقه ساخنًا.
يُحفظ في برطمان بالثلاجة أسبوعين، ويُسخن قليلًا قبل الاستخدام.