تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🦑 طريقة عمل الكاليماري المقلي
كاليماري حلقات مقرمش وطري من الداخل: تنظيف السبيط، التتبيلة، الخلطة الجافة، ودرجة الزيت والوقت حتى لا يصير مطاطيًا.
المقادير
- نصف كيلو كاليماري (سبيط) منظف ومقطع حلقات
- كوب لبن أو زبادي مخفف (للتطرية)
- كوب دقيق + نصف كوب نشا ذرة
- ملح، فلفل أسود، بابريكا، ثوم بودرة
- زيت للقلي، ليمون للتقديم
التنظيف (لو كان كاملًا)
- اسحب الرأس من الجسم، وأخرج العمود الشفاف من الداخل.
- انزع الجلد الرقيق الملون من الخارج.
- اغسله جيدًا وقطّعه حلقات بعرض 1 سم.
الطريقة
- انقع الحلقات في اللبن 30 دقيقة إلى ساعتين في الثلاجة؛ هذا يطريها ويزيل الرائحة.
- اخلط الدقيق والنشا والبهارات في طبق.
- صفِّ الحلقات من اللبن (لا تجففها تمامًا) وغطها بالخلطة الجافة، وانفض الزائد.
- سخّن الزيت إلى 180 درجة (قطعة خبز تحمر في 40 ثانية تقريبًا).
- اقلِ كميات صغيرة دقيقة ونصف إلى دقيقتين فقط حتى تصير ذهبية.
- ارفعها على مصفاة أو ورق مطبخ، ورش ملحًا وهي ساخنة.
سر عدم المطاطية
الكاليماري يحتاج طهوًا سريعًا جدًا (أقل من دقيقتين) أو طويلًا جدًا (أكثر من 30 دقيقة في صلصة). ما بينهما يجعله قاسيًا كالمطاط.
يقدم مع الليمون وصوص الطحينة أو الثومية.