تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🧈 طريقة استخراج الزبدة من القشطة
كيف تستخرج الزبدة البلدي من القشطة أو كريمة الخفق في البيت: جمع القشطة من الحليب، الخفق حتى انفصال الزبدة عن اللبن الرائب، الغسل بالماء البارد لإطالة الحفظ، التمليح، التشكيل، والاستفادة من اللبن الناتج.
المقادير
- قشطة الحليب المجمعة (أو كريمة خفق طبيعية بنسبة دسم عالية)
- ماء مثلج
- ملح (اختياري)
جمع القشطة من الحليب
اغلِ الحليب الطازج (البقري أو الجاموسي الغني بالدسم)، واتركه يبرد ثم في الثلاجة، وخذ طبقة القشطة كل يوم واجمعها في علبة في الفريزر أو الثلاجة حتى تتجمع كمية كافية (يمكن خلطها مع قليل زبادي ليلة لتتخمر قليلًا وتعطي طعمًا بلديًا).
الطريقة
- اترك القشطة أو الكريمة تدفأ قليلًا (حوالي 15 دقيقة خارج الثلاجة)؛ الباردة جدًا تتأخر.
- ضعها في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام، أو حتى برطمان مغلق للرج (للكميات الصغيرة).
- اخفق على سرعة متوسطة:
- ستصبح أولًا كريمة مخفوقة.
- ثم تصبح حبيبية صفراء قليلًا.
- فجأة تنفصل: كتل زبدة صفراء + سائل أبيض (اللبن الرائب). خفف السرعة هنا لأنه يرش.
- صفِّ السائل في وعاء (احتفظ به).
الغسل (مهم للحفظ)
- ضع الزبدة في وعاء، وأضف ماء مثلجًا.
- اعجنها واضغطها بملعقة خشب أو بيد نظيفة باردة.
- صب الماء العكر، وكرر حتى يصبح الماء صافيًا.
بقايا اللبن في الزبدة تجعلها تفسد وتزنخ بسرعة؛ الغسل الجيد يطيل عمرها.
التشكيل
- اعصر آخر الماء بالضغط.
- أضف رشة ملح إن أحببت (يطيل الحفظ ويحسن الطعم).
- شكّلها في قالب أو لفها بورق الزبدة.
الحفظ
الثلاجة حتى أسبوعين تقريبًا، والفريزر شهورًا. أو حوّلها إلى سمن لتُحفظ مدة أطول (انظر مقالة السمن البلدي).
اللبن الناتج
السائل الأبيض (اللبن الرائب) رائع في: العجين والفطائر، والكيك، وتتبيل الدجاج، أو شربه باردًا بالملح.
تنبيه
استخدم حليبًا مغليًا أو مبسترًا؛ الحليب النيء غير المبستر قد يحمل جراثيم خطيرة.