تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍛 طريقة عمل دجاج بالزبدة الهندي
دجاج بالزبدة (بتر تشيكن) بالطريقة الهندية في البيت: تتبيلة الزبادي، شوي الدجاج، صلصة الطماطم والكريمة والبهارات، مع الأرز البسمتي أو خبز النان.
الدجاج بالزبدة من أشهر الأطباق الهندية في العالم: قطع دجاج مشوية في صلصة طماطم كريمية خفيفة الحرارة وغنية بالبهارات. ويمكن عمله بسهولة في البيت.
المقادير (4 أشخاص)
للتتبيلة
- 700 جم صدور أو أفخاذ دجاج مقطعة مكعبات.
- نصف كوب زبادي، وملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة زنجبيل وثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من كل من: ملح، بابريكا (أو شطة كشميري للون)، كركم، جارام ماسالا، كمون.
للصلصة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة، وملعقة زيت.
- بصلة مفرومة ناعمًا، وملعقة كبيرة زنجبيل وثوم.
- علبة طماطم مهروسة (400 جم) أو 4 حبات طماطم مبشورة.
- ملعقة صغيرة من كل من: جارام ماسالا، كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا، ونصف ملعقة شطة حسب الرغبة.
- نصف كوب كريمة طبخ، وملعقة صغيرة سكر، وملح.
- ملعقة كبيرة ورق حلبة جاف (كسوري ميثي) إن وجد، يعطي الطعم المميز.
الطريقة
- تبّل الدجاج واتركه في الثلاجة ساعة على الأقل، والأفضل ليلة.
- اشوِ الدجاج في طاسة ساخنة بقليل من الزيت حتى يتحمر من الخارج (لا يلزم أن ينضج تمامًا)، أو في الفرن على 220 م لمدة 15 دقيقة. ارفعه جانبًا.
- في نفس القدر، ذوّب الزبدة مع الزيت، وشوّح البصل حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
- أضف الزنجبيل والثوم وقلّب دقيقة، ثم البهارات الجافة وقلّب 30 ثانية.
- أضف الطماطم والملح والسكر، واتركها على نار هادئة 15 دقيقة حتى تتكثف ويظهر الزيت على الأطراف.
- للصلصة الناعمة، اهرسها بالخلاط اليدوي.
- أضف الكريمة وورق الحلبة المفروك بين يديك، وقلّب.
- أعد الدجاج للصلصة، واتركه 10 دقائق على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- أضف قطعة زبدة صغيرة في النهاية، وزيّن بالكزبرة الخضراء.
التقديم
مع الأرز البسمتي المفلفل أو خبز النان أو التورتيلا المحمصة.
بدائل
- بدل الكريمة: زبادي كامل الدسم مخفوق (يضاف والنار هادئة جدًا حتى لا يتكتل)، أو كاجو مطحون مع ماء.
- لحرارة أقل: قلل الشطة، فالطبق أصلًا خفيف.