تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍫 طريقة عمل البراونيز الطرية من الداخل
براونيز بالشوكولاتة بقوام طري لزج من الداخل وقشرة لامعة من الخارج، مع سر القشرة وكيف تعرف أنه نضج.
البراونيز الناجح طري ورطب من الداخل (fudgy) وعليه قشرة رقيقة لامعة. السر في نسبة الزبدة والشوكولاتة إلى الدقيق، وعدم الإفراط في الخبز.
المقادير (صينية 20×20 سم)
- 170 جم شوكولاتة داكنة، و115 جم زبدة.
- كوب سكر (200 جم)، وبيضتان كبيرتان + صفار، وملعقة صغيرة فانيليا.
- نصف كوب دقيق (65 جم)، و2 ملعقة كبيرة كاكاو خام، ورشة ملح.
- اختياري: قطع شوكولاتة أو مكسرات.
الطريقة
- سخّن الفرن على 175 م، وافرد ورق الزبدة في الصينية.
- ذوّب الشوكولاتة والزبدة معًا على حمام مائي أو في الميكروويف على فترات 30 ثانية.
- في وعاء آخر اخفق البيض والسكر بقوة 3–4 دقائق حتى يفتح لونه ويصبح كثيفًا. هذه الخطوة هي سر القشرة اللامعة.
- أضف خليط الشوكولاتة الدافئ (ليس الساخن) والفانيليا وقلّب.
- انخل الدقيق والكاكاو والملح فوق الخليط، وقلّب بالمعلقة برفق فقط حتى يختفي الدقيق. الخلط الزائد يجعله كالكيك.
- أضف الإضافات، وصبه في الصينية، واخبزه 22–28 دقيقة.
كيف تعرف أنه نضج؟
أدخل عود خشبي في المنتصف: يجب أن يخرج وعليه فتات رطب قليل، لا عجينة سائلة ولا نظيف تمامًا. إذا خرج نظيفًا فقد زاد الوقت وسيكون أنشف.
التقطيع
اتركه يبرد تمامًا في الصينية (ساعة أو أكثر، أو في الثلاجة 30 دقيقة) قبل التقطيع، ليخرج بمربعات نظيفة. امسح السكين بعد كل قطعة.