تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥩 طريقة عمل ستيك اللحم بالصوص
طريقة عمل ستيك اللحم في البيت: اختيار القطعة، التتبيل، التحمير في مقلاة حديد ساخنة، درجات النضج، الراحة قبل التقطيع، وصوص المشروم أو الفلفل الأسود.
الستيك الجيد يعتمد على ثلاثة أشياء: قطعة مناسبة، مقلاة ساخنة جدًا، وراحة اللحم بعد الطهي.
اختيار القطعة
- ريب آي: فيها دهن متداخل، طرية وغنية.
- تندرلوين (فيليه): الأطرى، قليلة الدهن.
- سيرلوين (ستريب): متوازنة السعر والطعم.
- اطلب سُمكًا 2.5–3 سم، فالرقيق جدًا يجف قبل أن يتحمر.
التحضير
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 30–45 دقيقة.
- جففه جيدًا بمناديل ورقية؛ السطح الجاف يتحمر أفضل.
- رش الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون على الجهتين قبل الطهي مباشرة.
الطهي
- سخّن مقلاة حديد أو ثقيلة على نار عالية حتى تدخن قليلًا، وضع ملعقة زيت.
- ضع الستيك ولا تحركه 2–3 دقائق حتى تتكون قشرة بنية.
- اقلبه واتركه 2–3 دقائق أخرى.
- اخفض النار، وأضف قطعة زبدة وفص ثوم مهروس وغصن روزماري أو زعتر، واسقِ الستيك بالزبدة بالملعقة دقيقة.
درجات النضج (بميزان حرارة في المنتصف)
- متوسط (Medium): 60 درجة تقريبًا.
- متوسط إلى مستوٍ: 65 درجة.
- مستوٍ تمامًا (Well done): 70 درجة فأكثر.
الراحة
ضعه على لوح 5–8 دقائق قبل التقطيع حتى تتوزع العصارة، ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف.
صوص المشروم
في نفس المقلاة: قلّب بصلة صغيرة مفرومة مع 200 جرام مشروم شرائح حتى يتحمر، أضف ملعقة دقيق ثم كوب مرق لحم ونصف كوب كريمة طبخ وملعقة صويا صوص وفلفل أسود، واتركه حتى يثقل.
صوص الفلفل الأسود
ملعقة فلفل أسود مجروش يُحمّص في زبدة، ثم نصف كوب مرق ونصف كوب كريمة حتى يثقل.