تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥙 طريقة عمل شاورما اللحم في البيت
شاورما اللحم البيتية: اختيار اللحم وتقطيعه رفيعًا، تتبيلة الخل والبهارات، التتبيل الطويل، الطهي على نار عالية أو في الفرن، وصوص الطحينة، واللف في الخبز مع المخلل والبصل بالسماق.
شاورما اللحم في البيت لن تكون مثل السيخ الدوار تمامًا، لكن مع التتبيلة الصحيحة والنار العالية تقترب منها كثيرًا.
اللحم
- 800 جم لحم بقري أو غنم من جزء طري (مثل الفخذ أو الموزات أو الستيك)، مع قليل من الدهن.
- قطّعه شرائح رفيعة جدًا؛ ضعه في الفريزر 30–45 دقيقة قبل التقطيع ليسهل.
التتبيلة
- 3 ملاعق كبيرة خل، وعصير ليمونة، و4 ملاعق زيت.
- 2 ملعقة كبيرة زبادي (تطري اللحم).
- 5 فصوص ثوم مهروس، وبصلة مبشورة ومصفاة من مائها.
- ملعقة صغيرة من كل من: بهارات مشكلة، كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا، فلفل أسود، وملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: قرفة، هيل، قرنفل مطحون، جوزة الطيب.
اخلط الكل مع اللحم، وغطّه، واتركه في الثلاجة ليلة كاملة (6 ساعات على الأقل).
الطهي
- الطاسة أو الصاج: سخّنها على نار عالية جدًا، وضع اللحم على دفعات صغيرة حتى يتحمر ولا يسلق في عصارته، 4–6 دقائق.
- الفرن: وزّعه في صينية طبقة واحدة، 230 م لمدة 15–20 دقيقة، ثم الشواية العلوية دقائق للتحمير.
صوص الطحينة
4 ملاعق طحينة + عصير ليمونة + فص ثوم + ملح + ماء تدريجيًا مع التقليب حتى يصبح كريميًا.
التقديم
- خبز صاج أو عربي رقيق، يُسخن قليلًا.
- ادهن الطحينة، ثم اللحم، ثم البصل بالسماق والبقدونس، والطماطم، والمخلل.
- لفه بإحكام، وحمّره على الصاج ثوانٍ.
- أو قدّمه صحنًا مع الأرز والبطاطس والسلطة.
نصائح
- الخل والزبادي والتتبيل الطويل سر الطراوة.
- الدفعات الصغيرة والنار العالية سر التحمير بدل السلق.