تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍔 طريقة عمل برجر اللحم في البيت مثل المطاعم
برجر لحم بقري عصير مثل المطاعم: اختيار اللحم بنسبة الدهن المناسبة، التشكيل الصحيح، الشوي على صاج ساخن، الصوص، وتحميص الخبز.
البرجر الناجح عصير من الداخل ومحمّر من الخارج. السر في نسبة الدهن، وعدم الإفراط في العجن، والصاج الساخن جدًا.
اللحم
- لحم بقري مفروم فيه دهن 15–20% (من الضلع أو الصدر مع قليل من دهنه). اللحم الصافي جدًا يخرج ناشفًا.
- نصف كيلو يكفي 4 أقراص بوزن 125 جم تقريبًا.
- يكفي الملح والفلفل الأسود فقط، ويضاف قبل الشوي مباشرة على سطح القرص، لا داخل اللحم مبكرًا.
التشكيل
- قسّم اللحم كرات متساوية، وشكلها أقراصًا بسمك 1.5–2 سم وأعرض من الخبز قليلًا لأنها تنكمش.
- اعمل غمازة صغيرة بإبهامك في منتصف القرص حتى لا ينتفخ أثناء الشوي.
- لا تعجن اللحم كثيرًا؛ العجن الزائد يجعله مطاطيًا.
- ضع الأقراص في الثلاجة 15 دقيقة لتتماسك.
الشوي
- سخّن صاجًا حديديًا أو طاسة ثقيلة على نار عالية حتى تسخن جدًا، مع قليل من الزيت.
- رش الملح والفلفل وضع الأقراص، ولا تحركها ولا تضغط عليها (الضغط يخرج العصارة).
- اقلبها مرة واحدة بعد 3–4 دقائق عندما يتحمر الوجه.
- ضع شريحة الجبن في الدقيقة الأخيرة وغطّ الطاسة ليذوب.
- اللحم المفروم يجب أن ينضج جيدًا من الداخل: يُشوى 3–4 دقائق للوجه الثاني حتى لا يبقى وردي اللون في المنتصف.
الصوص السريع
ملعقتان مايونيز، وملعقة كاتشب، وملعقة صغيرة مسطردة، ومخلل مفروم ناعم، ورشة بابريكا.
التجميع
حمّص الخبز مقطوعًا على الصاج بقليل من الزبدة. ضع الصوص، ثم الخس، ثم البرجر بالجبن، ثم الطماطم والبصل والمخلل. قدّمه فورًا.