تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍚 طريقة عمل الرز البسمتي المفلفل
الطريقة المضمونة لرز بسمتي حبته طويلة ومفلفلة لا يعجن: الغسل، النقع، نسبة الماء، والطهي على نار هادئة، وطريقة السلق مثل المطاعم.
الرز البسمتي حبته طويلة وعطرية، وعجنه أو التصاقه يحدث غالبًا بسبب عدم غسله أو زيادة الماء أو كثرة التقليب.
المقادير
- كوبان رز بسمتي.
- 3 أكواب ماء أو مرق (بعد النقع).
- ملعقة كبيرة زيت أو سمن، وملح حسب الرغبة.
- اختياري: حبهان، قرنفل، ورق غار، عود قرفة.
طريقة الامتصاص
- اغسل الرز في ماء بارد 3–4 مرات حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا؛ هذا يزيل النشا الذي يسبب الالتصاق.
- انقعه 20–30 دقيقة ثم صفّه جيدًا. النقع يجعل الحبة تطول ولا تتكسر.
- سخّن الزيت مع البهارات الكاملة، ثم أضف الرز وقلّبه برفق دقيقة واحدة.
- أضف الماء المغلي والملح، ودعه يغلي على نار عالية حتى يقل الماء ويظهر سطح الرز وعليه ثقوب.
- اخفض النار لأقل درجة، وغطّه بإحكام (يمكن وضع فوطة نظيفة تحت الغطاء)، واتركه 15 دقيقة بدون فتح أو تقليب.
- أطفئ النار واتركه 5–10 دقائق، ثم قلّبه بالشوكة برفق.
طريقة السلق (مثل المطاعم)
اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح، وأضف الرز المنقوع، واسلقه 6–8 دقائق حتى ينضج 80%. صفّه، ثم أعده للقدر مع قليل من السمن، وغطّه واتركه على نار هادئة جدًا 10 دقائق ليكمل نضجه بالبخار. هذه الطريقة تعطي حبة منفصلة تمامًا، وتصلح للبرياني والمندي.
أخطاء شائعة
- زيادة الماء: النسبة بعد النقع 1 رز : 1.5 ماء تقريبًا، وتقل قليلًا مع الرز الجديد.
- التقليب أثناء الطهي يكسر الحبات ويطلق النشا.
- فتح الغطاء كثيرًا يهرب البخار فيبقى الرز نيئًا من فوق.