تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍩 طريقة عمل بلح الشام
بلح الشام المقرمش المجوف من الداخل: عجينة الشو المطبوخة على النار، إضافة البيض تدريجيًا، التشكيل بكيس الحلواني، القلي في زيت فاتر ثم رفع الحرارة، والشربات البارد.
المقادير
- كوب ماء
- ربع كوب زيت أو زبدة
- رشة ملح، ملعقة صغيرة سكر
- كوب دقيق
- 2–3 بيضات (حسب الحجم)
- فانيليا
- زيت للقلي، وشربات بارد
العجينة (عجينة الشو)
- في قدر، اغلِ الماء والزيت والملح والسكر.
- أطفئ النار، وأضف الدقيق دفعة واحدة، وقلّب بقوة.
- أعد القدر على نار هادئة وقلّب دقيقة حتى تتكور العجينة وتنفصل عن جوانب القدر.
- انقلها لوعاء، واتركها تفتر 5 دقائق (لا تكون ساخنة فتطبخ البيض).
- أضف البيض واحدة واحدة مع الضرب الجيد بعد كل بيضة (بالمضرب الكهربائي أو بقوة اليد).
- القوام الصحيح: عجينة لامعة ناعمة، تسقط من الملعقة على شكل حرف V. قد لا تحتاج البيضة الأخيرة كاملة.
القلي: السر في الحرارة
- ضع العجينة في كيس حلواني بفتحة نجمة كبيرة.
- ابدأ بزيت فاتر (ليس ساخنًا). اضغط أصابع بطول 5–6 سم واقطعها بمقص مبلل بالزيت.
- ارفع النار تدريجيًا وهي في الزيت؛ ستنتفخ وتتجوف ببطء.
- قلّبها حتى تصبح ذهبية من كل الجهات (8–10 دقائق).
الشربات
ارفعها من الزيت مباشرة إلى شربات بارد، واتركها دقيقة، ثم ارفعها على مصفاة.
مشاكل
- انفجرت في الزيت: الزيت كان ساخنًا جدًا من البداية، أو العجينة فيها هواء.
- لم تنتفخ: عجينة ثقيلة (بيض قليل) أو لم تُطبخ على النار كفاية.