تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🫓 طريقة عمل العيش البلدي في البيت
العيش البلدي المصري المنفوخ في الفرن البيتي: دقيق القمح الكامل مع الأبيض، التخمير، الردة على الوجه، والحرارة العالية جدًا التي تجعله ينتفخ كالبالون.
المقادير (8–10 أرغفة)
- 2 كوب دقيق قمح كامل (أسمر)
- 2 كوب دقيق أبيض
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة ملح
- حوالي كوب ونصف ماء دافئ
- ردة (نخالة) للوجه
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح، وأضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة لينة قليلة اللزوجة.
- اعجنها 10 دقائق، وغطّها، واتركها تختمر ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتضاعف.
- قسّمها كرات متساوية، وضعها على سطح مرشوش بالردة، واتركها 15 دقيقة.
- افرد كل كرة دائرة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا، ورش الردة على الوجهين.
- اتركها ترتاح 20–30 دقيقة مغطاة بفوطة.
- الخبز: سخّن الفرن على أعلى درجة (250 أو أكثر) مع الصينية بداخله 20 دقيقة. ضع الأرغفة على الصينية الساخنة، واتركها 4–6 دقائق حتى تنتفخ وتتحمر قليلًا.
لماذا لا ينتفخ؟
- الفرن أو الصينية ليسا ساخنين بما يكفي. هذا أهم سبب.
- العجينة مفرودة سميكة جدًا أو رقيقة جدًا.
- الرغيف ثُقب أو تمزق عند النقل.
- الخميرة قديمة.
غطّه بفوطة فور خروجه ليبقى طريًا. ويُحفظ في كيس في الفريزر، ويسخن على النار مباشرة.