تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍯 طريقة عمل البقلاوة
طريقة عمل البقلاوة في البيت بعجينة الفيلو الجاهزة: تحضير الشربات (القطر) مسبقًا وتبريده، الحشوة بالجوز أو الفستق، دهن الطبقات بالسمن، عدد الطبقات، التقطيع قبل الخبز، الخبز حتى يتحمر، سكب القطر البارد على البقلاوة الساخنة، والحفظ.
المقادير (صينية متوسطة)
الشربات (القطر)
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر (اختياري)، أو ملعقة عسل.
البقلاوة
- عبوة عجينة فيلو (رقائق البقلاوة) حوالي 450–500 جرام، مذابة في الثلاجة.
- كوب إلى كوب ونصف سمن أو زبدة مصفاة ذائبة.
- 2–3 أكواب جوز أو فستق حلبي أو خليط، مجروش خشنًا.
- 2 ملعقة سكر، ونصف ملعقة صغيرة قرفة (مع الجوز)، أو رشة هيل.
1. الشربات أولًا
- اغلِ السكر والماء مع التقليب حتى يذوب السكر.
- اتركه يغلي 8–10 دقائق على نار متوسطة دون تقليب.
- أضف الليمون (يمنع التبلور) دقيقة.
- أطفئ، وأضف ماء الورد.
- برّده تمامًا (القاعدة: قطر بارد على بقلاوة ساخنة).
2. التجميع
- سخّن الفرن على 170–180 درجة.
- ادهن صينية بالسمن.
- جهّز عجينة الفيلو، وغطّها بفوطة مبللة قليلًا (تجف بسرعة وتتكسر).
- الطبقات السفلية: ضع ورقة، وادهنها بالسمن بالفرشاة، ثم ورقة، وهكذا نصف الأوراق تقريبًا (حوالي 10–15 ورقة). كل ورقة مدهونة.
- الحشوة: افرد الجوز المخلوط بالسكر والقرفة بالتساوي.
- الطبقات العلوية: باقي الأوراق بنفس الطريقة، كل ورقة مدهونة.
- ادهن الوجه جيدًا بالسمن.
3. التقطيع قبل الخبز (مهم)
بسكين حادة جدًا، قطّع البقلاوة لمعينات أو مربعات حتى القاع قبل الخبز (بعد الخبز تتكسر). ثم اسكب باقي السمن على الوجه ليتسرب في الشقوق.
4. الخبز
- 45–60 دقيقة على 170–180 درجة في الرف الأوسط، حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الأعلى والأسفل.
- إن تحمر الوجه بسرعة، غطّه بورق ألومنيوم.
- الخبز الكافي مهم؛ الناقصة تكون عجينية.
5. القطر
- فور خروجها من الفرن ساخنة، اسكب القطر البارد عليها بالتساوي. ستسمع صوت «تشششش»!
- اتركها ساعات (أو ليلة) مكشوفة لتشرب القطر وتبقى مقرمشة.
- رش الفستق المطحون على الوجه للتزيين.
نصائح
- لا تبخل بالسمن بين الطبقات؛ هو سر التورق والقرمشة.
- الكمية الكبيرة من القطر تجعلها طرية جدًا؛ تحكم في الكمية حسب الذوق.
- الفستق الحلبي الأخضر أفخم، والجوز أرخص ولذيذ.
الحفظ
- في علبة غير محكمة تمامًا (أو مغطاة بورق) في حرارة الغرفة أسبوعًا؛ الثلاجة تجعلها قاسية وتفقد قرمشتها.
- تُجمد قبل الخبز أو بعده.
باعتدال
غنية جدًا بالسكر والدهون؛ قطعة صغيرة مع القهوة العربية في الضيافة والأعياد.