تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥣 طريقة عمل العصيدة
طريقة عمل العصيدة الشعبية بالدقيق والماء والسمن، مع طريقة السودانية والسعودية واليمنية، وكيف تحرك العجينة حتى تتماسك بلا كتل، وصوصات التقديم: السمن والعسل، أو الملاح واللحم، أو المرق.
ما هي العصيدة؟
طبق شعبي قديم في الجزيرة العربية والسودان واليمن والمغرب العربي، يُصنع من الدقيق والماء يُطبخان ويُضربان حتى تتكون عجينة متماسكة ناعمة، وتُقدم مع السمن والعسل أو مع المرق والملاح.
المقادير الأساسية
- 2 كوب دقيق (أبيض، أو بر، أو ذرة، أو خليط).
- 3 أكواب ماء تقريبًا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- للتقديم: سمن بلدي، وعسل أو دبس تمر.
الطريقة
- ضع الماء والملح في قدر عميق ثقيل القاع حتى يغلي.
- اخفض النار، وأضف الدقيق دفعة واحدة في وسط القدر دون تحريك، واتركه دقيقتين.
- اعمل في الدقيق ثقوبًا بعصا خشبية ليتسرب الماء إلى داخله، واتركه 5 دقائق على نار هادئة.
- ابدأ الضرب والتحريك بقوة بالعصا (المسواط)، بالضغط على جوانب القدر لتفتيت الكتل، وأضف ماءً ساخنًا قليلًا إن كانت ثقيلة.
- استمر 10–15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة متماسكة تنفصل عن القدر.
- بلل مغرفة بالماء أو السمن، واغرف العصيدة إلى صحن عميق، وشكّلها قبة.
- اعمل حفرة في وسطها وضع السمن والعسل.
طرق التقديم
- الحجازية والنجدية: بالسمن والعسل أو الدبس.
- السودانية: مع «الملاح» (صلصات مثل ملاح الويكة أو ملاح الروب أو الكول).
- اليمنية: مع المرق، أو «الوزف»، أو السمن والعسل.
- الجزائرية والتونسية: عصيدة الزقوقو أو بالزبدة والعسل، وتُعمل في المولد ورأس السنة الهجرية عند بعضهم.
نصيحة
سر العصيدة الناعمة هو الضرب القوي المستمر؛ إذا تكونت كتل فاضغطها على جانب القدر بالعصا حتى تذوب.