تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍑 طريقة عمل مربى المشمش
مربى المشمش البيتي بلون ذهبي وقوام متماسك: اختيار المشمش الناضج، النقع بالسكر، الليمون، الطهي حتى التماسك، إضافة اللوز أو بذور المشمش، اختبار الطبق البارد، والتعبئة والحفظ.
المقادير
- 1 كيلو مشمش ناضج متماسك (ليس طريًا جدًا)
- 700–800 جرام سكر
- عصير ليمونة
- اختياري: حفنة لوز مقشر
التحضير
- اغسل المشمش، وانزع النوى، وقطّعه أنصافًا أو أرباعًا. التقشير غير ضروري.
- ضعه في قدر واسع بطبقات مع السكر.
- اتركه ليلة في الثلاجة أو 3–4 ساعات؛ يخرج عصيره ويذوب السكر، فتبقى القطع متماسكة واللون جميلًا.
الطهي
- ضع القدر على نار متوسطة، وقلّب بلطف حتى يذوب السكر كاملًا.
- ارفع النار حتى يغلي، وأزل الرغوة.
- أضف الليمون.
- اطبخ 25–40 دقيقة مع التقليب من القاع (المشمش يلتصق بسهولة)، وخفف النار قليلًا مع التكاثف.
- أضف اللوز في آخر 5 دقائق.
اختبار النضج
- الطبق البارد: نقطة على طبق من الفريزر، تنتظر دقيقة، وتدفعها بإصبعك؛ إذا تجعدت فهو جاهز.
- القوام يتماسك أكثر بعد البرودة؛ لا تُطِل الطهي فيصبح كالحلوى الصلبة ويغمق لونه.
التعبئة
- عقّم البرطمانات بالغلي أو الفرن.
- املأها والمربى ساخن، واترك سنتيمترًا من الأعلى.
- امسح الحواف، وأغلق بإحكام فورًا.
الحفظ
- مغلقًا في مكان بارد مظلم: شهور طويلة.
- بعد الفتح: الثلاجة، وملعقة نظيفة جافة.
نصائح
- المشمش الحامض قليلًا يعطي طعمًا أفضل ويتماسك أسرع.
- كمية السكر الأقل تعني حفظًا أقصر.
- القدر الواسع يبخر أسرع، فيحافظ على اللون والطعم.