تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥧 طريقة عمل فطيرة التفاح
فطيرة التفاح بالعجينة الهشة المقرمشة والحشوة بالقرفة: عجينة الزبدة الباردة، اختيار التفاح، تحضير الحشوة دون أن تصبح مائية، تغطية الفطيرة بالشبكة، والخبز حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
العجينة (لفطيرة بغطاء)
- 2.5 كوب دقيق
- 1 كوب زبدة باردة جدًا مقطعة مكعبات (225 جرام)
- ملعقة كبيرة سكر، ونصف ملعقة صغيرة ملح
- 6–8 ملاعق كبيرة ماء مثلج
- افرك الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك أو بالشوكة حتى تصبح كفتات بحجم البازلاء (تبقى قطع زبدة صغيرة: هي سر الهشاشة).
- أضف الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك، دون عجن.
- قسّمها لقرصين، ولفهما، وبرّدهما ساعة على الأقل.
الحشوة
- 6–7 تفاحات (مزيج من حامض ومتماسك وحلو)، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
- نصف كوب سكر (حسب حلاوة التفاح)
- ملعقتان كبيرتان دقيق أو ملعقة نشا (تمنع الحشوة المائية)
- ملعقة صغيرة قرفة، ورشة جوزة الطيب
- عصير نصف ليمونة
اخلطها كلها في وعاء.
التجميع
- افرد القرص الأول وضعه في صينية الفطيرة.
- ضع الحشوة مرتفعة في المنتصف (تنكمش أثناء الخبز)، ووزّع قطع زبدة صغيرة فوقها.
- غطّها بالقرص الثاني، أو بشرائح متقاطعة كالشبكة.
- اضغط الأطراف وقصها وزينها بالشوكة، واعمل فتحات في الغطاء ليخرج البخار.
- ادهن الوجه ببيض مخفوق، ورش قليل سكر.
الخبز
- 220 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم 180 درجة لمدة 35–45 دقيقة.
- إذا اسمرت الأطراف بسرعة، غطّها بورق ألومنيوم.
- جاهزة عندما يصبح الوجه ذهبيًا والحشوة تفور من الفتحات.
- اتركها تبرد ساعتين قبل التقطيع حتى تتماسك الحشوة.