تعلّم كيف ‹ 💼 شغل ومشاريع
☕ كيف أتعلم شغل الباريستا
خطوات تعلم مهنة الباريستا: أساسيات البن والطحن، استخلاص الإسبريسو، تبخير الحليب والرسم عليه، المشروبات الأساسية، النظافة، والدورات والعمل.
الباريستا هو صانع القهوة المحترف في المقاهي، والمهنة مطلوبة جدًا مع انتشار الكوفيهات في منطقتنا. ويمكن تعلم أساسياتها في أسابيع، والإتقان يأتي مع الممارسة.
1) افهم البن
- أشهر الأنواع: أرابيكا (نكهات أنعم وحموضة لطيفة) وروبوستا (أقوى وأمر وأكثر كافيين).
- درجة التحميص: فاتحة، متوسطة، داكنة، وكل منها يعطي طعمًا مختلفًا.
- الطزاجة: البن أفضل خلال أسابيع من تحميصه، ويُطحن قبل التحضير مباشرة.
2) الطحن
درجة الطحن تختلف حسب الطريقة: ناعم جدًا للإسبريسو، متوسط للتقطير (V60)، خشن للفرنش برس. والطحن الخاطئ أشهر سبب لقهوة مرة أو حامضة.
3) الإسبريسو (الأساس)
- جرعة بن (مثلًا 18 جم)، تُضغط (التامبينج) بشكل مستوٍ.
- زمن الاستخلاص الشائع 25–30 ثانية لينتج حوالي 36 جم سائل.
- الاستخلاص السريع جدًا = حامض وضعيف، والبطيء جدًا = مر.
- تعلم الضبط (Dialing in) بتغيير الطحن خطوة خطوة.
4) تبخير الحليب
- حليب بارد في إبريق معدني بارد.
- ضع فوهة البخار قرب السطح لإدخال الهواء قليلًا (صوت «تسسس» خفيف)، ثم أعمق لتدوير الحليب.
- توقف عند 55–65 م تقريبًا (الإبريق ساخن لكن يمكن لمسه لثوانٍ).
- النتيجة: رغوة ناعمة لامعة كالطلاء، بلا فقاعات كبيرة.
- الرسم على القهوة (لاتيه آرت): القلب ثم الورقة، ويحتاج تدريبًا كثيرًا.
5) المشروبات الأساسية
- إسبريسو، وأمريكانو (إسبريسو + ماء ساخن).
- كابتشينو (إسبريسو + حليب مبخر + رغوة سميكة).
- لاتيه (إسبريسو + حليب أكثر + رغوة خفيفة).
- فلات وايت، وكورتادو، والمشروبات الباردة.
- القهوة المقطرة (V60، كيمكس).
6) النظافة
تنظيف فوهة البخار بعد كل استخدام، وتنظيف الماكينة والمطحنة يوميًا. النظافة تؤثر على الطعم والصحة.
7) التعلم والعمل
- دورات باريستا معتمدة (مثل شهادات جمعية القهوة المختصة SCA) أو دورات محلية.
- التدريب في كوفي كمساعد أفضل مدرسة.
- مهارات مهمة أيضًا: السرعة، والتعامل اللطيف مع العملاء، والعمل تحت الضغط.